gps
Volkorencouscoussalade met
snijbonen en cashewnoten
01
aller indé 93
(HOOFDGERECHT) fe PERS*) 25 MINJf -15 MIN. OVENTIJD*]
(Vegetarisch] [gezond]
1 courgette
250 g romaatjes aari de tak
1 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
300 g biologische volkorencouscous
400 g gesneden snijbonen (zak)
2/3 bakje dille (d 15 g)
250 ml halfvolle yoghurt (pak 1 liter,
De Zaanse Hoeve)
50 g ongebrande cashewnoten
(zak 200 g)
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Halveer
de courgette in de breedte en snijd elke helft in
de lengte in repen van 1 cm dik. Verdeel de
courgetterepen over de ovenschaal. Leg de
romaatjes aan de tak ernaast. Meng de olie met
de azijn.
2 Besprenkel de courgetterepen met 2h van het
azijnmengsel, breng op smaak met peper en
zout en schep om. Besprenkel de romaatjes met
de rest van het azijnmengsel. Rooster de
courgetterepen en romaatjes ca. 15 min. iets
boven het midden van de oven.
3 Bereid ondertussen de couscous volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Kook de snij
bonen in 5 min. beetgaar. Snijd de dille fijn, roer
door de yoghurt en breng op smaak met peper.
4 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
op hoog vuur en rooster de cashewnoten in
2 min. goudbruin.
5 Roer de couscous los met een vork en meng
de snijbonen en courgetterepen erdoor. Voeg
ook het overgebleven vocht uit de ovenschaal
toe en meng. Verdeel de tomaten over de
couscous en bestrooi met de cashewnoten.
Serveer met de yoghurt-dillesaus.
BEVAT p.p. 465 kcal 17 g eiwit 13 g vet,
waarvan 3 g verz. 64 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 0.4 g zout 13 g vezels
Prijs p.p.C 2.05
