lauwwarme aspergesalade
met gegrilde citroenkip
HOOFDGERECH f'l (4 PERS.] f30 MIN.] [GEZOND]
1 citroen
500 g witte asperges
4 ei olijfolie
V?. tl chilivlokken
400 g kipfilets
450 g tuinerwten (pak.
50 g gepelde pistachenoten
125 g buffelmozzarella
1 bakje munt (15 g)
100 g jonge bladsla met veldsla
grillpan
1 Pers de citroen uit. Schii de asperges
rondom met een dunschiller vanaf vlak
onder het kopje naar beneden en verwijder
de houtachtige onderkant (ca. 2 cm).
Schaaf ze met een dunschiller in dunne
linten. Meng met 1 el citroensap, 2 ei olie en
peper.
2 Meng de rest van het citroensap met de
rest van de olie, de chilivlokken en zout.
Halveer de kipfilets in de lengte en meng
met de marinade. Verhit de grillpan en gril
de kip in 10 min. rondom bruin en gaar.
3 Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. in
kokend water en giet af. Rooster in een pan
zonder olie of boter de pistachenoten op
middelhoog vuur in 3 min. goudbruin.
Laat de mozzarella uitlekken en scheur in
stukken. Snijd de munt fijn en hak de iets
afgekoelde pistachenoten grof.
4 Meng de sla met de tuinerwten en de
munt en verdeel over een schaal. Verdeel
de aspergelinten erover. Snijd de kip in
schuine repen en verdeel samen met de
mozzarella erover. Bestrooi met de
pistachenoten, peper en eventueel zout.
Lekker met volkorenstokbrood.
BEVAT p.p. 415 kcai 32 g eiwit 29 g vet,
waarvan 9 g verz. 5 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.8 g zout 2 g vezels
•Prijs p.p. €4.65
