Zilvervl esnoedelsalade
met garnalen
WAT ETEN WE VANDAAG
1 bos salade-uitjes (6 stuks)
200 g peultjes (zak)
1 ei olijfolie
225 g biologische garnalen
(zak, diepvries, ontdooid)
225 g zilverviiesrijstnoedels (Fairtrade)
1 citroen (schoongeboend)
3 el tahini white (potje 170 g, BioToday)
1 stronk paksoi
30 g ongezouten pinda's (zak 250 g)
1 bakje koriander (15 g)
1 Snijd de salade-ui in stukken van 5 cm.
Haal de puntjes en draden van de peultjes af.
Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de
salade-ui en peultjes 1 min. op middelhoog
vuur. Verdeel de garnalen over de groenten
en laat met de deksel op de pan in 4 min op
laag vuur gaar stomen. Zet het vuur uit
en haal de deksel van de pan.
2 Kook de rijstnoedels volgens de aan
wijzingen op de verpakking. Maak
ondertussen de dressing: rasp de gele schil
van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de
tahini met 2 el citroensap en het -rasp. Voeg
2 el water toe om het meer vloeibaar te
maken, breng op smaak met peper en
eventueel zout. Spoel de noedels onder
koud stromend water en meng direct
met de dressing. Roer de noedels goed los.
3 Snijd ondertussen de paksoi in dunne
repen van ca. 1 cm dik. Hak de pinda's grof
en snijd de koriander fijn. Meng de paksoi,
gebakken groenten, garnalen en de helft
van de koriander door de noedels. Breng op
smaak met peper en zout. Bestrooi met de rest
van de koriander en de pinda's. Lekker met
extra citroensap.
BEVAT p.p. 450 kcal 22 g eiwit 16 g vet,
waarvan 3 g verz. 50 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.2 g zout 10 g vezels
Prijs p.p. 3.75
("HOOFDGERECHTf 4 PERs") f 10 MIN ("GLUTENVRIJ) f LACTOSEVRIJ (GEZOND]
