Andijviestamppot met radijs
en mosterd-speklapjes
pureestamperen
boter erdoor. Zet
waarvan
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.j [30 MIN INCL. 25 MIN. OVENTijiT)
350 g speklapjes a la minute (schaal)
3 el Zaanse grove mosterd
1.2 kilo stamppotaardappelen
(zak 600 g, koelvers)
200 g radijs (zakje)
V2 zakje selderij (d 40 g)
150 ml halfvolle melk (pak 500 ml.
De Zaanse Hoeve)
25 g roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve)
400 g gesneden andijvie (zak)
bakpapier
pureestamper
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk
de speklapjes met 2 el mosterd en bestrooi
met peper en eventueel zout. Verdeel over
een met bakpapier beklede bakplaat en
bak ca. 25 min. in het midden van de oven.
Keer halverwege.
2 Kook ondertussen de aardappelen in
15 min. gaar. Snijd de radijs in halve plakjes
en snijd de selderij fijn. Verhit de melk in een
steelpan.
3 Stamp de aardappelen fijn met de
roer de warme melk en
de pan op laag vuur en
meng de andijvie er in delen door. Blijf
roeren tot de andijvie licht geslonken is.
4 Roer de selderij, radijs en de rest van de
mosterd erdoor en breng op smaak met
peper en zout. Verdeel de stamppot over
diepe borden en serveer met de speklapjes.
^^VEGA TIP Gebruik in plaats van
speklapjes vegan spekreepjes en bak
met dezelfde ingrediënten in 4 min. in
een koekenpan gaar en iets knapperig.
EVAT p.p. 650 kcal 25 g eiwit 33 g vet,
waarvan 14 g verz. 60 g koolhydraten.
6 g suikers 0.9 g zout 7 g vezels
js p.p. C 2.10
