O
TABOULEH
FATTOUSH
2 el milde olijfolie
IN HET MIDDEN-OOSTEN STAAT
MEZZESYMbOoi VOOR GASTVRIJHEID
EN VRIJGEVIGHEID
Ramadan-inspiratie?
Tabouleh - een echt voorjaarsgerecht -
is een friszure. sappige platte-pctorselie-
salade, gemaakt met een klein beetje
fijne bulgur De peterselie die je in de
lente koopt, is hiervoor het best geschikt!
De bulgur kook je niet, maar laat je even
wellen en daarna zacht worden in het
vocht van de tomaat en citroen.
[BIJGERECHT) PfW-S [20 MINJ (lAC IQSEVHIj)
50 g bulgur (zak 300 g, AH Biologisch)
2 citroenen
200 g rijpe trostomaten
3 zakjes platte peterselie (a 40 g)
2 salade-uitjes
1/2 groene
jalapenopeper
1 bakje munt (15 g)
3 el extra vierge olijfolie
1 Laat de bulgur 10 min. wellen in ruim
kokend water. Giet af.
2 Pers ondertussen de citroenen uit en
snijd de tomaten in blokjes van een 1/2 cm.
Schep de bulgur om met de tomaten en
2 el citroensap.
3 Snijd de peterselie fijn en de salade-ui in
dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de
jalapenopeper. Halveer de peper in de
lengte en verwijder met een scherp mesje
de zaadlijsten van de halve peper. Snijd het
vruchtvlees fijn.
4 Snijd de munt vlak voor het serveren fijn
(om verkleuring te voorkomen). Meng de
bulgursalade met de peterselie, salade-ui,
peper en munt. Breng op smaak met de
olijfolie en zout en breng eventueel verder
op smaak met de rest van het citroensap.
De salade mag sappig en friszuur zijn.
Serveer direct.
TIP Ook lekker met wat citroenrasp
eroverheen.
TIP Serveer de tabouleh met kleine
blaadjes romainesla. Deze kun je ermee
vullen en daarna met de hand eten.
BEVAT p.p. 165 kcal 3 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.3 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 1.50
Fattoush is een frisse, kruidige salade uit
de Levant (historisch-gcografische naam
voor West-Azië. red.) gemaakt met
knapperig platbrood, verse kruiden en een
friszoete. iets zure dressing. In het Midden-
Oosten wordt het brood gefrituurd, maar
het kan ook in de oven worden gebakken.
[lH JOEWCHTj [4 PERS [?5MX J [VEGANISTISCH)
flACtOSCVRü]
2 Libanese broden volkoren
(pak 5 stuks, Souq)
500 ml arachideolie
(om te frituren)
2 el sumak (pakje 30 g, Souq)
2 kropjes baby romaine
6 snoepgroente komkommers
100 g radijs
380 g tastytom-trostomaten (schaal)
3 salade-uitjes
1 bakje munt (15 g)
1 bakje platte peterselie (15 g)
1 kleine teen knoflook
1/2 citroen
2 el granaatappelmelasse
(flesje 100 ml, Souq)
100 g granaatappelpitjes
1 Trek het platbrood van elkaar los en
scheur in stukken. Verhit de olie in een ruirne
pan met dikke bodem Tot 180 °C. De olie is
heet genoeg als een stukje brood dat je erin
doet, meteen begint te bruisen. Frituur de
stukjes brood in delen in 1-2 min. goudbruin
en knapperig. Neem uit de pan, laat uitlekken
op keukenpapier en bestrooi direct met een
1/2 el sumak en wat zout.
2 Snijd de baby romaine in repen. Snijd de
komkommers in schuine plakjes en de radijs
in parten. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd
de salade-ui in ringetjes en de kruiden fijn.
Meng de kruiden met de sla, komkommer,
radijs, Tomaat en salade-ui.
3 Snijd de knoflook fijn en pers de halve
citroen uit. Meng de granaatappelmelasse
met de rest van de sumak, het citroensap,
de knoflook en olijfolie. Breng op smaak
met peper en zout.
4 Verdeel de groentesalade over een
schaal. Verdeel het knapperige brood
erover en besprenkel rnet de dressing.
Bestrooi met de granaatappelpitjes en
serveer direct.
TIP Je kunt het brood in plaats van te
frituren ook roosteren in de oven. Verwarm
de oven voor op 200 °C. Trek het platbrood
van elkaar los en scheur in stukken. Verdeel
over de bakplaat en bak in de oven in
ca. 8 min. knapperig en goudbruin. Schep
halverwege om. Besprenkel tot slot met
wat olijfolie en bestrooi met een 1/2 el sumak
en zout.
BEVAT p.p. 295 kcal 6 g eiwit 14 g vet,
waarvan 2 g verz. 34 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 1 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 3.75
Kijk op ah.nl/allerhande/recepten/
ramadan voor nog meer recepten.
96
