Zaalouk
Zaalouk is een Marokkaanse salade die vaak wordt gemaakt met aubergine
en tomaat. Soms worden er ook nog gesneden blokjes paprika toegevoegd.
De compacte salade wordt vaak geserveerd als begin van de maaltijd,
met vers brood. Of als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees.
BIJGERECHT) (4 PERS. |(25 MIN
*15 MIN. WACHTTIJD)(LACTOSEVRU)
2 aubergines
3 trostomaten
2 tenen knoflook
1 bakje koriander (15 g)
3 el olijfolie extra naar smaak)
'/2 el gemalen komijnzaad
'/2 el paprikapoeder
V2 citroen
1 Snijd de aubergines in blokjes van
ca. 2 cm en kook de aubergine in een pan
met zout water in 15 min. gaar. Giet af en
laat goed uitlekken. Snijd ondertussen de
tomaten in blokjes. Snijd de tenen knoflook
en koriander fijn.
2 Verhit de olie in een koekenpan en bak de
knoflook, 3/4 van de koriander, het komijn
zaad, de paprikapoeder en tomaten
ca. 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de
aubergine toe en laat ca. 20 min. op laag
vuur stoven. Roer af en toe.
3 Pers de halve citroen uit en breng de
zaalouk op smaak met het citroensap,
peper en zout. Verdeel over een kom en
garneer met de rest van de koriander. Maak
eventueel af met een scheutje olijfolie.
TIP Je kunt de aubergine in plaats van te
koken ook 15 min. stomen.
BEVAT p.p. 145 kcal 2 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 8 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.3 g zout
4 g vezels Prijs p.p. C 1.35
