MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA
GEROOSTERD
PLATBROOD MET LABNEH
4 el milde olijfolie
HUMMUS
BABA GANOUSH
allerhande 93
Lobneh is hartige, uitgelekte yoghurt
met zout. Het wordt door het uitlekken
een soort hartige hangop. Labneh wordt
veel gegeten in het Midden-Oosten als
onderdeel van de mezzetafel. met o.a.
olijfolie als topping. Ook lekker met geiten-
yoghurt in plaats van Griekse yoghurt.
(MJGCRECHT) 4 PERS.[ISMIN
f.4 UUR WAOilUJOjGflMIN OVENTIJD]
500 g yoghurt Griekse stijl 10%
1/2 tl zout
2 Libanese broden volkoren
(pak 5 stuks, Souq)
2 el za'atar
20 g gepelde pistachenoten
1/2 bakje koriander (a 15 g)
1/2 bakje dille (a 15 g)
1 biologische citroen (schoongeboend)
schone theedoek (gewassen zonder
wasverzachter) of kaasdoek
zeef
1 Roer de yoghurt los met het zout. Schep
de gezouten yoghurt in de schone thee- of
kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet
deze op een kom of pan. Laat de yoghurt
minstens 4 uur uitlekken tot een dikke labneh.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur
het brood in stukjes en meng met de helft
van de olie, 1 el za'atar, peper en eventueel
zout. Verdeel over de bakplaat en bak in de
oven in ca. 8 min. knapperig. Schep om.
3 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
olie of boter en rooster de pistachenoten op
middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat
afkoelen op een bord en hak grof. Snijd de
verse kruiden grof en rasp de gele schil van
de citroen.
4 Verdeel de labneh met de achterkant van
een lepel over een lage kom of schaal en
besprenkel met de kruiden, pistachenoten,
het citroenrasp en de rest van de za'atar.
Besprenkel met de rest van de olie en wat
peper. Serveer met het knapperige brood.
BEVAT p p 390 kcal 9 g eiwit 29 g vet,
waarvan 12 g verz. 23 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers0.8 g zout
lg vezels - Prijs p.p. 1.55
Een paar belangrijke punten om een
heerlijke hummus te maken: gebruik
altijd gedroogde kikkererwten, een
lekkere tahin en laat de hummus lang
draaien in de keukenmachinel Dat is echt
nodig voor een glad en romig resultaat.
[bijgerecht] (4 pers 145min")(La uur ww imi juj
VOORAT tt MAKEN] [l AC TPSEVBIj)
100 g biologische
kikkererwten
(zak 500 g)
1 tl baking soda*
1/2 citroen
1 teen knoflook
1/2 potje tahina
(al90g, Souq)
1/2 tl zout
1/2 el extra vierge
olijfolie
Va tl gemalen
komijnzaad
keukenmachine
(zakje 40 g)
1 Laat de kikkererwten met een 1/2 tl baking
soda 1 nacht weken in ruim water. (Het
weken met baking soda helpt om ze sneller
zacht te laten worden en om de hummus
romiger te maken.)
2 Giet de kikkererwten af en doe samen
met 500 ml water en de rest van de baking
soda in een pan. Breng aan de kook en laat
ca. 30 min. koken tot ze gaar zijn. Schep
regelmatig het schuim eraf. De kikker
erwten zijn goed als je ze makkelijk kunt
pletten, maar ze niet uit elkaar vallen.
3 Pers ondertussen de halve citroen uit
en snijd de knoflook en peterselie fijn.
4 Giet de kikkererwten af, maar vang
50 ml kookwater op. Houd 1 el kikkererwten
achter ter garnering en doe de rest in de
keukenmachine. Maal met het kookvocht
tot een gladde humrnus. Voeg de tahina,
11/2 el citroensap, de knoflook en het zout toe
terwijl de machine draait. Laat de keuken
machine nog minimaal 5 min. draaien. Dit is
nodig voor een gladde, romige hummus.
Breng eventueel op smaak met zout of
citroensap, zodat zout en zuur in balans zijn.
5 Verdeel de hummus met de achterkant
van een lepel over een lage kom of schaal
en besprenkel met de olie. Verdeel de
achtergehouden kikkererwten erover en
bestrooi met de peterselie en komijn.
TIP Wil je de hummus van tevoren maken?
Bewaar in een afgesloten vershouddoos In
de koelkast. Laat hem voor serveren een
halfuur op kamertemperatuur komen
en roer goed door. De hummus blijft in de
koelkast ca. 4 dagen goed.
"Dit product is in de grotere Albert Heijn-winkels
verkrijgbaar. Of bestel het op ah.nl.
BEVAT p.p. 265 kcal 11 g eiwit 17 g vet,
waarvan 2 g verz. 14 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.4 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. €0.60
Baba ganoush wordt gemaakt van
geblakerde aubergine, knoflook en
citroen. Een snelle manier om aubergines
een rokerige smaak te geven, is om ze
direct op het gasfornuis te leggen.
BI JCit RECHT] 4 PERS*) 2t1
iTjömn wachttijdj (GEUIENVRtT) (l ACTOSEVRlJ)
2 aubergines
1 teen knoflook
1/2 bakje platte peterselie (a 15 g)
1/2 citroen
2 el tahina (potje 190 g, Souq)
2 el extra vierge olijfolie
1 Leg de aubergines direct op een middel
hoge vlam van je gasfornuis en rooster tot
de schil helemaal is zwartgeblakerd en het
vruchtvlees zacht is (ca. 15 min). Keer regel
matig met een metalen tang. Zorg ervoor
dat er geen vocht uit de aubergine loopt.
Laat afkoelen.
2 Halveer de aubergine in de lengte en
schep het vruchtvlees eruit. Doe in een
vergiet en laat 30 min. uitlekken.
3 Snijd ondertussen de knoflook en
peterselie fijn. Pers de halve citroen uit. Meng
de tahina met 2 el citroensap en de knoflook.
4 Prak de aubergine fijn met een vork. Voeg
het tahinamengsel, de peterselie en olie toe
en breng op smaak met peper en zout.
Lekker met granaatappelpitjes.
TIP Je kunt ook de aubergine op enkele
plekken inkerven en ca. 1 uur onder een hete
ovengrill (200 °C) leggen. Keer regelmatig.
BEVAT p.p. 150 kcal 3 g eiwit 12 g vet,
waarvan 2 g verz. 6 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 0.3 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 0.90
