GESTOOMDE COUSCOUS MET GROENTEN
IN LICHTE SAFFRAAN BOUILLON
MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA
milde olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knofbok,
fijngesneden
2 rijpe tomaten,
in stukjes
Vi besje platte
peterselie en/of
kordrder,tot een
besje gebonden
1 eet I. gember
poeder
-1 eet l gemalen
kurkuma
1 p Ij kjesaff reran
peper en zout
bijv 1 grote spitskool,
in 4-6 parten
ges roeten. 4 wortels,
inde lengte
geha beerden
1 venkel in partjes.
Zi kg cousccus
(gerst-of gewone
couscous)
couscous pan.
stoompan, in een
meteen kaasdoek
beklede zeef of
stcommandof inde
schcral van de
stoomoven
HOOFDGERECHT )|4-6PEPS j|4S MIN. 11 VEGANISTISCH 1
1 Verhit een scheutje olte in het onderste
deel van de ccuscouspan (of in een grote
soeppan) Voeg de ui, knofbok. to maten-
stukjes en het bosje groene kruidende
specerijen en rraar smaak flink wat zout
en peper toe. Bak alles kort mee voeg
ca. 1 liter warm watertoeen breng aan de
kook
2 Laat ca 15 m inuten zachtjes koken,
veeg de greenten toe en kook nog
ca. 2D minuten totdat de groenten lekker
zacht zijn geworden en smaak hebben
afgegeven aan de bcuilbn.
3 Doe de cousccus in een grote schaal
of kom. besprenkel met 2 el olieen bestrooi
met een flinke theelepel zcut. Wrijf en
masseer de ccuscous zodat elke korrel
lichtjes g li mt va n de ol te. Sc hen k er
ca. 2D0 ml buwwarm water op en bat de
cousccus 10 minuten staan totdat het water
volledig opgenomen ts.
4 Roer de cousccus bs met een garde.
Schep de ccuscous in het bovenste cteel van
de ccuscouspan. in een stoompan, in een
met een kaasdoek beklede zeef of
stoommand of in de schaal van de
stoomoven. Stoom de ccuscous circa
10 m inuten, bij vcorkeur beven de kokende
bouillon en anders beven een pan met een
flinke laag goed kokend water.
5 Doe de ee n maa I gestoomde cousccus
terug in de grote schaal of kom, besprenkel
met wat koud wateren roer bs meteen
garde. Stoom dan nogmaals op dezelfde
manier vooreen 2e keer en als je nog
zachtere ccuscous lekker vindt kun je dit
zelfs vooreen 3e keer doen. Breng eventueel
verderop smaak met een ©ïtra scheutje
olijfolie of een kbntje boter.
6 Schep de warme ccuscous in een
grote schaal of verdeel ever diepe borden.
Schenk er wat hete bouillon ever en meng
luchtig. Verdeel de groenten en het besje
kruiden mooi over de warme ccuscous
Lekker meteen kom met je van de rest van de
bcuilbn en Scuq rozen - of gekonfijte
citroenharissaoptafelom zelf naarsmaak
toe te voegen. Traditb reel geserveerd met
eengbs boeren karnemelk.
BEVAT p.p. 530 kcal 19 g eiwit - 9 g vet,
waarvan 2 g verz. 87g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 0.8 g zcut
13 g vezels - Prijs p.p. C\.60
