V
•eten is veel meer dan alleen
In Nederland woidt couscous meestal
geweld, maar er is een nog veel betere
manier- 'Couscous is rauwe tarwe, die
moetje echt garen- Door het te stomen
boven bouillon lag gt het een heerlij ke
smaak en een fijne structuur- Bovendien
heeft de korrel na het stomen nog ruimte
om de smaken van de andere ingrediënten
op te nemen-1
Cultureel erfgoed
Als je meer nadenkt over het belang
van een bepaald gerecht, over hoe het
cultureel bedoeld is, wordt het er alleen
maar lekkerder van, daar is Nad ia van
overtuigd- 'En dat is niet zomaar mijn
mening- Couscous staat sinds december
zelfs op de Unesco-lijst van immaterieel
cultureel erfgoed- Het is meer dan eten;
de bereidingswijzen en het eten van
couscous zijn een belangrijk onderdeel
van de cultuur in No oid-Afrika.'
Vo or Allerhand e gaf Nad ia haar r ecepte n
voor een eenvoudige tajine en een
couscous- 'Het tajinerecept komt van mijn
oma. Heel simpel, met aardappel, kruiden
en specerij en- Maarzo lekker-' Het zijn
beide recepten die bij een feestelijke
maaltijd kunnen, maar dan welbij
verschillende gangen worden gegeten.
'Couscous eet je met een lepel, tajine eet
j e met dik brood als bestek, waarmee je
de heerlijke jus kunt opnemen-'
Ze snapt dat we in alle druitte vaak gaan
voorsnel en gemakkelijk- 'Maar echt,
probeer couscous eens op de manier zoals
het bedoeld is. Kijk, proef en oordeel zelf.'
HENNA GADRA'S
TAJINE
DATWTJEiNJEMOWSTÖPT.
ARABISGHETEH STAAT VOOR
GASTVRIJHEID- HET GEEFT JE
EEN THUISGEVOEL.'
S6
2-3 grote
Marokkaanse
aardappels
2 rijpe to maten
1 rode ui
1 klein bosje
peterselie
1 eetl paprika
poeder
'/2eetl. versgemalen
komijn
peper enz cut
Marokkaanse
olijfolie
LEKKER IN ALLE EENVOUD
Een tajine is een mooie keuken
investering.'Je g ebruikt'm voor
het langzaam gaar stoven van
vlees, vis en groenten. Door de
poreuze terracotta wordt hij
langza am en g elijkma tig wa rm,
je hebt weinig olie nodig om
een gerecht te bereiden en hij
houdt de warmte lang en de
smaken goed vast
HOOFDOEPECHT ||2-^ PEPSKsSMIN.I
[veganistisch 1
1 Schil en wee de aardappeis.snijd in grote
parten en verdeel over de bodem van de
taj ine
2 Was de to maten en snijd in stukjes. Pel en
snijd de ui in stukjes. Was en snijd de
peterselie f ij n. Verdeel eve r de aa ida ppel.
3 Meng de specerijen, wot peper en zout,
een flinke scheut olijfolie en een glaasje
water in een kam. Get ever de aardappels
in de taj ine.
A Laat de taj ine afgedekt in een voor
verwarmde (hout)oven opl20°C in
ongeveer 40 minuten gaar warden. Je kunt
de tajine ook met of zonder deksel, op het
fornuis gaar bten worden. Het is het lekkerst
als bijna al het water verdam pt en de
onderste laag aardappel lekker is aan
gekoekt op de bodem. Heerlijk met
versgebakken brood
TIP Je kunt voordit gerecht 2-3 grote
vastkokerde aardappelen gebruiken
Kies h er vco r de vco rdeebe rpa k king; de
aardappelenhierinzijnvaakgroterdan
in kb ine verpakkingen. De Marokkaanse
olijfolie kun je vervangen door AH Excellent
G rle kse o lij fo I Ie e<t ra v erge.
TIP Geen taj ine? Ge bru i k da n een even -
schaal of stoof pan.
BEVAT p.p. 225 kcal - 3 g eiwit -12 g vet,
waarvan 2 g verz. - 24 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.4 g zout
- 4 g vezeis - Prijs p.p. 1.15
