MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA
ad ia weid geboren in
Winters wij k en at thuis al
heel divers. 'Van couscous
tot Hollandse hutspot met Marokkaanse
gehaktballetjes. Ik mochtyanafmijn
tiende vaalt kiezen wat ik zelf wilde gaan
koken. Zo kwamen ersambalboonfjes
met pindasaus uit Allerhande op tafel,
of'gekke witte' champignonsoep.
Mijn ouders vonden dat juist wel leuk.'
Ze leerde veel van haar moeder en van
de Marokkaanse recepten van haar oma.
Madia's ltookliefde, die zich uiteindelijk
focuste op de brede Arabische keuken,
werd aangewakkerd door haar reizen.
Dat begon al vroeg, tijdens de wekenlange
yakanties in Marokko. 'Als het financieel
kon, gingen we 6 weken. Anders dan in
Nederland kennen ze daar alléén
Marokkaans eten, dus kon ik de smaken
écht proeve a In de islamitische en Joodse
cultuur speelt eten een grote roL Elite
feestdag heefteen link met eten. Een
zwangerschap, bevalling, bruiloft,
geloofsfeest, elke seizoenswissel,
elke streek, elke familie: alles heeft
een gerecht. Nog steeds kom ik nieuwe
smaken tegen. Iltben dus eigenlijk
nooit klaar met mij n ontdekkingsreis.'
Dit is Nadia
allerhande 55
4
Confusion
In Nederland staan we open voor veel
verschillende soorten eetculturen, en die
lopen ook weieens door elkaar. All food
is fusion food, zegt Nadia. 'Prachtig,
heerlijk, niets aan veranderen. Maar je
hebt ook confusion: als iets er niet van
opknapt. Je mag van mij altijd variëren
met ingrediënten en manieren van
klaarmaken. Graag zelfs. Als je maar
respect hebt voor de oorspronkelijke
b e do eling van dat gerec ht of
ingrediënt. Couscous, bijvoorbeeld.
Nadia's boek winnen?
Nodia Zerouali (46)
studeerde aan de
middelbare hotelschool
en volgde ©en opleiding
marketing en communicatie
Ze e moeder van Tarq.
kookboekenschrijver en
focdondernemer Daarnaast
is ze medeoprichter van
de Cousccusbar Amsterdam
en rs presentator bij
Binnenste Buiten van de
KRO-NCRV Verder heeft ze.
samen met Merijn Tol. haar
eigen Arabisch-mediterrane
productlijn Souq.te koop
bij Albert Heijn.
'Het I af in e rece pt v an mijn
oma bevat aardappel,
kruiden en specerijen.
Simpel, maarzo lekker.'
HennaHaninais
verkrij'gbaarbij'
boLcom voor
34.99 (Nijgh
en Van Ditmar)
Hema Haninaiseenboek vol authentieke
recepten van Marokkaanse oma's. Vertel
ons wacrom jij dit boek graag zou winnen.
Mail naar al lerhcndeprijsvraag@ah.nl
of doe mee via Instagram en Facebook.
Meedoen kan tot 27 mei. Kijk voor de
actievoorwaarden op: ah.nl/allerhande/
actievoorwaarden/biennahciiina
