IB
WERELDSMAKEN
'IK H£0 LBt&t KOK£N
VIA ££NUBAI«S£ TV-SHOW
A Is enige dochter weid Ritaaltij d
ver we nd do or d e kookku nsten
van haar moeder. 'Ikhoefde niets
te doen inde keuken. Bovendien is het in
Lib anon heel gebru ikelij k o m vee lbuite n
de deur te eten, soms wel3 keer per d ag.
Toe nik hier kwam wonen, werd ik liefdevol
op gevangen door mij nbuien. Zij konden
niet allee n fantas tis ch ko be n, ze wild en het
me ook graag leren: hutspot, stoofvlees,
preischotel, zuurkool, rodekool en
boerenkool/
Maar Rita mis te desrnakenvan haaijeugd,
soms zelfs zo erg dat ze ervan moest hu ilea
'Ik wilde weer ontbijten met manoushi
za'atar, dat is brood meteen kruidenmix van
ond er meer ge dro ogde wild e tij m, oregano,
sumak, sesamenzout. Albellend met mij n
moe der heb ikLibanees leren koken. Ik keek
bij na elke d ag naar e en Lib anes e ko okshow
op tv met chef Maroun Chedid, zo leerde ik
s tap voors tap hoe ik traditionele gerechten
moestmaken. Fattoush, tabouleh, ldbbeh,
van alles. Jaren later, tij dens een bezoek aan
Libanon, verraste mijn man Michel me met
een ontmoeting met deze chef. Geweldig/
D e Lib anes e keuken is he el gezondve el
gerechtenzijn gebaseerd op groente. Er
gaan hier elite week wel 10 citroenen, hele
bossenp eters elie en munt en he el wat tijm
d oorhee a D ie s make nzij n d e b as is van
veel recepten. Mie he 1 e n 0 nz e kind ere n
vinden het alle maal heerlijk, maar zijn ook
dol op hutspot/ Michel: 'Ikbenblij dat ik
niet alleen de Libanese gerechten heb leren
kennen, maar ook de eetcultuur. Als we daar
met familie eten, staat de tafel vol lekkere
hapjes, de mezze. Het is de bedoeling datje
proeft van deze hapjes, ze hoeven niet op.
Want als j e j e bord leege et, be telte nt he t d at
j e nie t genoe g hebt ge had e n kiij g j e me er/
K1■».»>-,<lr
Ook zin in mezzé gekregen?
Op pag. 90 vind je heerlijke recepten
voor Libanese hapjes.
OVER RITA
Rita Hinfela<*-Kandalaft
(44) woont al 25 jacr
in Nederloid. Ze is
getrouwd met Michel (48)
en ze hebben samen
5 kinderen. 'Ik vod
me half-Libanees en
half-Nederlands. Op
een feestje stac*i de
bitterbdlen naast
de mezze.'
