lajme van kip met
gekonfijte citroen
Gekonfijte citroen is een veelzijdige smaakmaker. Door citroenen in te wrijven met veel zout
en ze daarna in een pot op een koele, donkere plek weg te zetten (pekelen), verandert de structuur
van de schil: die wordt zacht en de smaak wordt zoutig, met een vleugje bloemige citrus.
Het is een belangrijk ingrediënt in een tajine met kip, waarop dit gerecht is geïnspireerd.
70
