OPEN DUMPLINGS
MET GARNALEN IN
SIU MAI-STIJL
Vouw
BUOEPECHT] 2d STUKS J |dO MIN. J
1.30 M IN WACHTTIJD VOO PAF TE MAKEN 1
[lacrosEVPu)
260 g tarwebloem
'/2tlzout
16 g gember (ongeschild)
2 tenen knofbok
2sabde-uitjes
460 gbbbgbche garnalen (zak 226 g.
diepv rbs, o ntdooid)
lelmaizena - extra voor het besturven
8 el sojasaus
leldroge sherry (sherry fino)
'/2e I oestersaus
2tlsesamolb
'/2tl suiker
leuken mach ine of staafmixer met
bakmolentje
schone theedoek (gewassen zonder
wasverzaohter)
bakpapier
bambae stoom mandje 020 cm)
of vergiet
1 Meng de bloem met het zout en
176 ml net gekookt water. Kneed voorzichtig
in 10 min. tot een soepel deeg. Dek af met
vershoudfolben bat 30 min. rusten.
2 Schil en ras po ndertussen de gember
fijn. Rasp de knofbok fijn. Snijd de sa lade-ui
zo fijn mogelijk Houd wat fijngesneden
g ree n ac hter voo r de ga me ring. S n ij d de
garnabn heel fijn. Merg de ga malen met
1 el maïzena, de gember, knoflook,
sabde-ui. 2 el sojasaus, de sherry, oester
saus. 1 tl sesa mol een de suiker. (Dit kan ook
in een hakmobnt je van de staafmixer of in
de keukenmachine. Pubeer dan een aantal
keerde ga ma ie n met 1 el ma izena. gember,
knoflook en sabde-ui tot een grof mengsel
en roe r de s maa k ma kers erdoo r
3 Leg een vochtige theedoek kbar. Veideel
het deeg in 2 stukken en maaker2 rollen
van. Bewaar 1 rol in folie inde koelkast en
snijd de andere rol in 12 gelijke stukjes. Rol
de stukjes deeg tot balletjes. Bestuif het
werkbladen de balietjesdeeg royaal met
ma izena en rol ze flinterdun uit, tot rondjes
van ca. 010 cm. Herhaal dit met de andere
46
rol deeg. tot je 24 deeg rondjes hebt.
Bewaarde deeg rondjes de je hebt
ge maa kt o nder de voc ht ige t heectoe k
4 Leg een st uk je ba k pa p ier op de bodem
van het stoommandje (of vergiet). Pak
1 dumpling vel en schep in het m idden
1 '/2tl van het garnalen mengsel Vouw
het dumplingvel om de vulling met plooitjes
aan de bovenkant van het buideltje. Knijp
het halverwege ets aan.zcdat de vulling er
net bovenuit kamt. Leg de djm pling in het
stoommandje. Herhaal dit met alle
dum pling vel bn totdat de vulling op b.
Bestrooi met wat groen van de sabde-ui
5 Zet het stcom mandje op een pan of wok
met een laagje bij na kokend water. Zorg
dat het mandje het water niet raakt. Stoom
de dumplings indelen (afhankelijk van de
grootte van het stoom mandje) in 7-9 min.
gaar. De vulling moet vanbinnen warm zijn
en het deeg moet niet meer plakken. Stoom
de dumplings niet te bng, dan vallen ze uit
elkaar. Haal het mandje van de pan en zet
de dumplings voorz chtig op een bord.
6 Meng ondertussen de rest van de
sojasaas met de rest van de sesamolie tot
een dip. Serveer de dam plings meteen, met
de dip apart erbij.
TIP Zorg dat de pan onder het stoom
mandje ongeveer dezelfde af met ing heeft
als het stoommandje zelf. Zo zorg je dat de
wa r mte ave ralgelijkmatigterecht kam t.
TIP Gebruik een kao kring van01Ocm
voor perfect ronde dum pling vellen.
Je kant cb dumpling vellen en vulling 1 dag
van tevoren maken Bewaar de vu II ing
afgedekt inde koelkast. Bewaar de vel bn
bestoven met ma izena en met stukjes
ba k pa p ier ertusse n, da n pla kke n ze n bt
aan elkaar. Dek gced af met een schone,
vcchtige theedoek zodat ze nbt uitdrogen.
•het
>lingvel orri
dimplingvel
de vulling met
kleine plooitjes aan
de bovenkant van
het buideltje.
Invriezen? Maak de dumplings t/m
stap 4 en bewaar luchtdicht verpakt
ca. 3 maanden in dediepvrbs Stoom
de bevroren dumplings dan in 16-20 min.
zcals beschreven in stap 6.
BEVAT p.st. 66 kcal - 3 g ei wit -1 g vet,
waarvan 0 g verz. - 9 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers - 0.8g zcut
1 g vezeb - Prijs p.st. 0.70
Pol de ball et jes flinter
dun uit tot dumpling -
vellen van 010 cm.
Pak 1 dumplingvel
en schep in het
midden P/2 tl van het
garnalenmengsel
