VIETNAMESE LOEMPIA'S
VEGA SUSHI MAKI
allerhande 45
AZIË
[BJGERECHl]flSSTUKSjf451.KN
(.30 MX WACHTTIJD]
2 sjalotten
3 tenen knoflook
100 g shiitake (paddenstoelen, schaal)
50 g rnungo glasnoedels
(pakje 2 x 50 g, Go-Tan)
200 g biologische garnalen (zak 225 g,
diepvries, ontdooid)
1 el
200 g kipgehakt naturel
1/2 tl zout
Va tl witte peper
1/2 tl suiker 25 g
1 tl gistvrije bouillonpoeder (potje 125 g,
BioToday)
2 tl vissaus (flesje 150 ml, Koh Thai) 25 ml
150 g peen julienne
1 liter arachideolie
15 loempiavellen (pak 40 stuks,
Spring Home, diepvries)"
1 krop baby romaine
1 limoen
1 rode peper
1 bakje munt (15 g)
1 bakje Thaise basilicum (15 g)
vershoudfolie
1 Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je
handen om er zoveel mogelijk vocht aan te
onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de
shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in
heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk
uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm.
2 Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng
het gehakt met de fijngesneden garnalen,
het zout, de witte peper, een 1/2 tl suiker, de
bouillonpoeder, 2 tl vissaus, de sjalotten,
2/3 van de knoflook en het eiwit. Het eigeel
wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met
schone handen 3 min. goed door, totdat het
gehakt iets lichter van kleur wordt en alles
goed gemengd is.
3 Meng de peen, shiitake en glasnoedels
erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet
30 min. in de koelkast.
4 Verhit de olie tot 180 °C. Leg een
loempiavel met een punt naar boven op het
werkblad. Schep ca. 70 g van het kip-
garnalenmengsel op ca. 7 cm van de
onderkant in het midden van het loempiavel
en maak er een bergje van. Vouw een punt
van het vel over de vulling, trek het vel iets
naar je toe en vouw de zijkanten van het vel
naar binnen. Maak het randje van het
loempiavel nat met een beetje water en rol
hem dicht. Herhaal dit met de andere
loempiavellen.
5 Haal de blaadjes sla los van de krop baby
romaine. Halveer de limoen en pers de vrucht
uit. Snijd de rode peper in kleine blokjes.
Meng met 25 ml vissaus, 50 ml limoensap, de
rest van de knoflook, 25 g suiker en 50 ml
water tot een dip (nuoc cham).
6 Controleer evt. met een keukenthermo
meter of de olie heet genoeg is. Bak de
loempia's in delen 5-6 min. in de hete olie, Tot
ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel
tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar.
Laat tussendoor de olie op temperatuur
komen. Serveer de loempia's met de sla, hele
takjes munt, Thais basilicum en de nuoc cham
(dipsaus). Je kunt een blaadje sla met kruiden
naar smaak om de loempia wikkelen en hem
zo gemakkelijk in de saus dippen.
TIP Geen keukenthermometer? Controleer
of de olie heet genoeg is door er een
eetstokje in te dopen. Als er direct belletjes
ontstaan rondom het stokje, is de olie heet
genoeg.
BEVAT p.st. 160 kcal 6 g eiwit 8 g vet,
waarvan 2 g verz. 15 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.8 g zout
1 g vezels Prijs p.st. 1.30
[HOOFDGERECHT]f4PtRs] f 25MIN 'j
.KT MX WACHTTIJD VEGETARISCH]
250 g sushirijst
3 el rijstazijn
3 tl suiker
2 tl zout
1/2 biologische komkommer
1 avocado
2 el sesamzaad
5 vellen nori (pakje, Saitaku)
1-2 tl wasabipasta
100 ml sojasaus
2 el sushigember (potje 190 g, Saitaku)
sushimatje
1 Spoel de rijst in een vergiet onder koud
stromend water tot dit bijna helder is. Kook
de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verwarm ondertussen in een
pannetje de rijstazijn met de suiker en het
zout tot de suiker en het zout zijn opgelost.
2 Giet de rijst af, schep het azijn-suiker-
mengsel er met een houten lepel met
luchtige bewegingen doorheen en laat de
rijst 10 rnin. afkoelen. Halveer de halve
komkommer in de lengte en snijd een kwart
ervan in 5 lange repen. De rest van de
reepjes wordt niet gebruikt.
3 Snijd de avocado overlangs doormidden.
Verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit
de schil en snijd in plakken van een 1/2 cm.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster hierin het sesamzaad op middel
hoog vuur in 5 min. goudbruin. Laat afkoelen.
4 Leg 1 norivel op het werkblad, met de
glanzende kant naar beneden. Verdeel met
natte handen een kleine handvol rijst
gelijkmatig over het vel. Houd de bovenste
2 cm vrij. Bestrooi met wat geroosterde
sesam. Verdeel 1 reepje komkommer en
3 plakjes avocado over de gehele breedte.
5 Rol met behulp van het sushimatje in
1 beweging de onderkant van het norivel
over de vulling. Rol door tot het norivel de
vulling en rijst helemaal omsluit. Bestrijk de
bovenste rand met een vinger met wat
water om de norirol dicht te plakken.
Herhaal met de andere norivellen.
6 Snijd de rollen met een nat, scherp mes
doormidden. Snijd elke helft in 5 stukken.
Serveer met kleine dotjes wasabipasta,
sojasaus en sushigember ernaast en eet
met stokjes.
TIP Wil je sushi traditioneel eten, zoals de
Japanners dat doen7 Eet de sushigember
dan los (om je smaakpalet te neutraliseren)
en dip ook niet de hele sushi in sojasaus (dit
overheerst de andere smaken te veel).
Wasabi hoort officieel in sushi. Op die
manier kan de sushichef precies doseren
hoeveel wasabi hij wil dat zijn gasten eten.
Wij serveren het er toch naast, omdat het
dan aan te passen is aan ieders smaak.
BEVAT p.p. 395 kcal 9 g eiwit 12 g vet,
waarvan 2 g verz. 60 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers - 4.7 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 2.25
"Dit product is in de grotere Albert Heijn-winkels verkrijgbaar. Of bestel het op ah.nl.
