Winnen!
'Ik heb geen "last" van tradities. Ik laat
rne dooi de oorspronkelijke keuken
inspireren, vind het interessant om
nieuwe combinaties vansmaken te
proberen en geef er vervolgens m'n eigen
draai aam Het eten smaakt hier sowieso
anders dan in Indonesië. Wij kennen
vooral de Indische keuken, de meng-
keuken van Europese en Indonesische
keuken. Veel ingrediënten kunnen niet
zo vers zij n als daar ofzijn hier über
haupt niet te la ij gen. Maar ik ga wel op
zoek naar die authentieke smaak. En dan
doe ik gewoon extra veel citroengras
erin, omdat het citroengras hier minder
s terk van s maak is 1
De rijsttafel is heel populair in Neder
land. Veel mensen denken dat het een
typisch Indonesisch fenomeen is, maar
het is eigenlijk door de Nederlanders in
Indonesië bedacht. Waarschijnlijk
geïnspireerd op de se lamatan: een
rituele maaltijd, waarbij veel verschil
lende gerechten volgens vaste voorschrif
ten word en bereid. De Nederlanders
wilden hun gastenzoveel mogelijk
gerechten voorschotelen, met als resultaat
een ratjetoe van smaken! Die rijsttafel
werd weer meegenomen naar Nederland
als typisch voor dat land.
Ik lap ook veel re gels aan m'n laars, hoor,
en doe ook dingen die niet 'horen', maar
ik zorg er wel voor dat ze qua smaak bij
elkaarpassen. Ik noem het "nouveau
indo", onder die vlag kan ik veel m alten,
haha. Maar de sm alten zijn heilig! Ik wil
Nederland laten kennismaken met de
échte smaken van Indonesië, maar dan
wel op een moderne manier.'
I k geb rui k een p I otte vlj zel vo or
boemboes. Doorte wrijven en te
duwen plet je de kruiden op een
andere manieren komen de smaken
g oed v rif. Je ku nt ze ook t if n m alen
meteen staafmixer, maar zo is
het veel lekkerder.'
INDOROCK
Vanja van der Leeden laat
in Indorockzien hoe ze zich
heeft verdiept in de
Indonesische keuken,ze
geeft het verhaal en de
context van elk gerecht. En
laat ook zien hoe ze erzelf
een draai aangeeft. De
prachtige foto's zijn
gemaakt door haar man
Remko Kraaijeveld.
rkrijgbaar bij
.99
ijgh van Ditmar)
boLcom n
Wil jij kans maken op Vanja's boek?
Vertel ons welk recept ut de
hdonesische keuken echt rockt: mail
naar allerhiandepnjsvraag@ah.nl of doe
mee via de winactie op onze hstagram
en Facebook. Meedoen kan tot 25 mei.
Kijk voordeactievoorwaarden op ah.nl/
ol lerhiande/actievoorwaarden/i ndorock.
VRIJE GEEST
'De boemboels hel fundament van de
Indonesische keuken. Elk specerijen mengsel
hoort bij een ander gerecht.'
38
