AZIË
Toen ikjongwas, had ik niet y eel
interesse in de Indische keuken.
Ik zette me een beeg e af tegen die
roots. Tot mijn Indische oma op
vakantie in Jakarta overleed en ik er voor
het eerst kwam, om afscheid te nemen van
haar. Klinkt misschien cliché, maar ik
voelde zoveel op z'n plek vallen. Mijn oma
had hetakijd over de gastvrijheid van
Indonesiërs. Nou, toen ik later nog eens
op reis ging naar Indonesië met mijn
moeder, heb ik dat ook echt er varen.
Mijn achternichten haar familie hadden
de hele nacht voor ons in de keuken
gestaan om ons een fantastisch maal voor
te zetten. Die moeite doen voor een ander,
iets van jezelf door middel van eten aan
een ander geven - ik besefte toen: ja, dat
is koken! In de Indonesische cultuur is
e te n sy nonie m vo or de len e n s amenz ij n.
Veel gerechten zijn arbeidsintensief, daar
zijn hele gezinnen soms dagen samen
mee bezig om te maken. Fascinerend
vond ik dat.'
Dit is Vanja
allerhande 37
Aangewakkerd
'Thuis aten we niet vaak Indisch. Mijn
oma kon niet koken, en mij n moe dei
kookte af en toe uit Beb Vuyk (bekende
Nederlands-Indische schrijfster, red.),
we aten weieens soto en saj oer, Indisch
gehaktbrood op verjaardagen, maar dat
was het wel. Dus toen ik voor het eerst
echt Indonesisch at, wist ik niet wat ik
meemaakte, zo veel spannende smaken!
Heel anders dan wat ik gewend was. Ik
b e n op veel vers chille nd e p le kke n g ewe es t
en proefde overal andere gerechten.
Dat he eft een enorme interesse in mij
aangewakkerd. Ik ontdekte dat elk eiland
en elke streek anders smaakt. In Oost-Java
is het eten zoet en spicy, in West-Java is
het knapperig en zout. InMidden-Java
houd e n z e van vrij zo e t me t vee 1 ketj ap.
En dat is nog maar één eiland! Enrendang
is een typisch gerecht voor Sumatra.
Daarbij zijn boemboes het fundament
van elk Indisch gerecht. Voor elk gerecht
is er een andere combinatie vansmaken.
Het is belangrijk om die smaken te
kennen en te begrijpen wat bij wat hoort.'
Vanja van der Leeden (44)
e geboren en opgegroeid
in Den Haag. Ze woont in
Amsterdam-Noord. Ze is
culinair schrijver en foodstylist
met een achtergrond als
professioneel bok. In 2019 won
ze het Gouden Kookboek met
haar boek Indo rock. In 2023
verscheen Indostok over het
geheim van de lekkerste saté.
Met hoor man. fotograaf
Remko Kraaijeveld, heeft ze
2 kinderen: Reva (4) en Miro
ONMISBAAR IN DE
INDISCHE KEUKEN
Trassi chilipepers.gember,
bos. citroengras, citroenblad,
ketjap nranis. sabrn.
tamarinde, geefwortel
(kurkuma), koriarderzaad
(ketcembar). En kaffirlimoen.
dat is echt hos Indonesië
smaakt. Als iker daar 1 van
zie. móet ik eraan ruiken. Dat
heb ikook mat citroengras.'
