I
I
I
3'
MIDDEN- EN ZUID-AM
WERELDSMAKEN
WVffflSTKOKIN, BAARDOEN
MiN COLOmiA NET AAW
Eten is in Colo rob ia een familie aange Ie gen
heid, zeker op zondag. 'Afgepastkoken, daar
d oen we in C oio mb ia niet aan. Spo ntaan bij
iemand langsgaan en gezellig aanschuiven,
datdanweerweLje bent akij d welkom en er
is altijd genoeg. Wat niet op gaat, wordt niet
weggegooid, maar de volgende dag opgegeten
met arepa?s ofverwerktineenstoofechotel
of soep. InColombianemen we eindeloos de
tij d om te tafelen, niemand heeft haast.'
'De familierecepten die ikvanmijn oma en
mij n mo ed er heb ge le erdmaalt ik nog s tee ds
Maar aan sommige gerechten heb ikweleen
Nederlands tintje gegeven. Mijn culinaire
hart is half-Nederlands enhalf-Colombiaans.
Zo ben ik gek op witte asperges, stamppotten
enNederlandse kaas. En ach, ook mijn
porties heb ik inmiddels wel wat aangepast
aan de Nederlandse cukuurl'
■M oals hier elke dag brood wordt
gegeten, eten Colombianen elke dag
arepa's. Dat is een soort platbroodje
van gekooktmaismeel. Martha: 'De smaalt
van arep a is voor mij d e s maaltvan mij n land
Ik Ito mu k ee n gro ot gezin van 3 kind ere n.
Mijn zus en ik moes ten akij d he lp en in de
keuken. Wij stonden elite dag eerder op dan
onze broers o m vo or s chooltij d nog vers e
arepa's te malten. Die maakten we van verse,
gekookte maisdiewe fijnmaalden in een
gehaktmolen en daarna tot kleine broodj es
kneedden. Ik herinner me dat ik als klein
meisj e tij de ns d itpro ces d e tafe ls van mij n
moe der leerdeMij n e ige n kinderen zij n
oo ltmet arepa's opgegroeid. En nog steeds
bre ng ilt geregeld e en voorraadj e b ij ze langs
ze wonen inmiddels op zichzelf. Mijn zoon
Juan David eet ze graag als ontbijt, met
boter en wat roerei' Elke regio ofstad heeft
in Colombia weer zij neigenspecialitek:
verschillende soorten mais, vullingen,
grootten en dikten. Er is zelfs een zoete
variant me trietsuiker.
0)
c
8
3
.c
tf
Ï3
"O
-a
ai
o
Wil Je leren hoe je arepa's
maakt? Op pag. 150
vind je een kookles voor
deze maisbroodjes!
OVER MARTHA
25 jaar geleden kwan
MarthaLida Ruiz Tci><»es
(57) met haar 3 kinderen
vanuit Colombia nat*
Nederland. Ze houdt van
asperges en stamppot,
maar kookt elke dagnog
Colombiaanse gerechten.
'Ik breng mijn kinderen
geregel deen voorraadje
arepa's langs.'
