U
Ui
Paprika's met bonenvull ing
f
ÏS5'
MIDDEN- EN ZUID-
allerhl nè
r
i
HOOFDGERECHT 4 PERsl] (20 MIN
.40 MiN. OVENTIJD ZONDER VLEES/VIS
(glutenvrij)
4 groene paprika's
2 el olijfolie
250 g basmatirijst
1 blik zwarte bonen (400 g)
110 g ongezouten walnoten (bakje)
250 g ricotta
2 el Mexicaanse bonenkruiden
(potje 56 g, Euroma)
90 g red Mexican salsa
(potje 230 g. La Morena)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
125 g mozzarella
Vi bakje koriander (a 15 g)
bakpapier
ovenschaal 25 x 35 cm (ingevet)
1 Verwarm de oven voor op 220 °C.
Halveer de paprika's in de lengte,
verwijder de zaadlijsten, maar laat het
steeltje eraan. Leg de halve paprika's
met de holle kant naar boven op een
met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met de olie en bestrooi met
peper. Bak ca. 15 min. in de oven. Kook
ondertussen de rijst volgens de aan
wijzingen op de verpakking.
2 Spoel de bonen af en laat ze uitlekken
in een vergiet. Hak de walnoten fijn.
Meng de walnoten met de bonen,
ricotta, bonenkruiden en zout naar
smaak. Neem de paprika's uit de oven
en verlaag de temperatuur naar200 °C.
3 Meng de red salsa met de tomaten-
blokjes. Verdeel 44 van de tomatensaus
over de bodem van de ovenschaal. Leg
de paprika's met de holle kant naar
boven op de saus. Vul de halve paprika's
met het bonen-ricottamengsel.
4 Snijd de mozzarella in 8 plakken.
Verdeel de rest van de tomatensaus over
de paprika's en leg op elke halve paprika
een plak mozzarella. Bak ca. 25 min. in de
oven. Pluk de blaadjes van de koriander.
Serveer de gevulde paprika's in de saus
met de rijst en bestrooi met de koriander
blaadjes.
BEVAT p.p. 790 kcal 28 g eiwit 41 g vet,
waarvan 13 g verz. 71 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 1.1 g zout
12 g vezels Prijs p.p. 3.90
r s
In de verte geïnspireerd op de Mexicaanse keuken, waar gevulde
pepers en paprika's onderdeel zijn van populaire gerechten. De zwarte
glimmende bonen in het gerecht zijn zoetig van smaak en kom je
in heel Midden- én Zuid-Amerika tegen.
r
