Aard appel pom
600 g kip met botin grovestukken
lel azijn
2 tlzout
1 tlzwarte peper
k ib vest kakende aa rda ppelen, gesc hi b
sap van 1 sinaasappel
2elpiccalilly
2 el suiker
4elzonnebbemolie
1 grote ui (gesnipperd)
lteen knoflook (fijngesneden)
3 tomaten (ontzaaden in bbkjes)
1 bliktomatenpuiee(70g)
2 ta kke n se berij, f ij nges neden
1 burer blaadje
'/2tl nootmuskaat
1 gave madame-jeanettepeper
2 beu ilbn blokjes (optbneel)
200 g boter (koud en in bbkjes)
ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)
I hoofdgerecht! (4 pepsl SS min!
[•1 UUR EN4SMIN OVENTIJD) UUR WACHTTIJD)
1 Wcs de kip in ruim water met de azijn.
Wentel de kipstukken cbor de 2 tl zout en
dez warte peper Laat de kip minimaal
1 ujr marineren, maar de heb nacht is beter
2 Rasp de aardappebn grof en was hot
rasp totdat het water heber s. Dan is bijna
alb zetmeel weggewassen. Spreb de
gewassen, geraspte aardappel uit op
keukenpapier en dep droog Meng het
s inaasap pefea p, de picca lil ly e n de su iker
door de aardappels.
3 Ver hit de ol ben bak de kip goudbruin.
Dak deui en knof bok 2 m in. mee. Voeg de
tomaten en tomatenpuree toe en bak nog
eens 2 m in. BLis af met 400 ml wateren voeg
de selderij, burier, nootmuskaat en madame-
jea net tepeper toe.
4 Stoof albs 3D min. op laag vuur. Proef de
kipjus:deze mag hoog op smaak z ijn. Breng
eventueel op smaak met peper,zout of cb
bcuilbnbbkjes
5 Haal de kip en de peperuit cb jus Serveer
de peper eyentueelop een schaaltje bij de
vobende maaltijd
DE OORSPRONGVAN POM
'Pom is hét nationale gerecht
van Suriname. Waarschijnlijk is
het geïnspireerd op een
Sefardisch-joods gerecht,
safrito, dat traditioneel werd
gegeten op de sabbat en met
aardappel werd gemaakt.
Maar in Suriname groeien geen
aardappels De Afrikacrise
huisslavinnen kenden de
tayerknol die ze mogeli|< als
aardappelvervanger
gebruikten. Pom is zo
ingeburgerd in Sjriname. dat
elke bevolkingsgroep inmiddels
zijn eigen variant heeft, h mijn
boek geef ik 7 verses waarvan
de laatste met aardappel is
Het is mijn eigen creatie; een
terugkeer naar de oorsprong?'
6 Ve r warm de oven voor op 180 °C. Schep
cb helft van het aardappelmergsel inde
be boterde ove ree has I en leg daa r cb ki p op.
Gbt de helft van cb jus erbij en dek af met
cb rest van het aardappel mengsel Gbt cb
rest van cb kipjus overde pom en bgde
koude boterblokjes erop. Bak de pom in 1 uur
tot cb korst bruin e. Verbag de tem peratuur
naarléO^ en bak nog 46 min.
TIP Serveer met rijst, gebak ken bakbanaan,
zuurgoed en sam bal
BEVAT p.p. 910 kcal - 20 g eiwit -67g vet,
waa rva n 3 4 g ve rz. - 6 4 g koo I hyd raten,
waarvan lég suikers -16 g zout -é g vezels
-Prijs p.p. €1.90
KIP WASSEN
'Wij geloven heilig in het
wa ssen va n kip. J e wa st je kip
i n een ba d je van wa ter en
limoen of azijn. Daardoor
verandert de structuur en de
smaak van het vlees. Ik proef
het als dit niet is gebeurd.'
142
