HÏJ
HlTi
TT
Wil je ook
erripanadcrè Jixiken?
WERELDSMAKEN
'mmLANG MAKTE iK
euWNAOASVOQR
DisDHoaixANme
Als ei iets is wat Ju an en Margarita
hebb en mee genomen vanuit
hun C hilee nse j eu gd, zij n het
welempanada's. Margarita: 'Als ik die
gevulde deegflapjesstate maken, haak dat
herinneringenopuk mij nj eugd. Als we familie
op hetp latte land bezochten, namen we altijd
een mand vol empanada?s mee. Ikgebruik
nog s te eds het re cep t van mij n mo ed er. H et
deeg maalt ikzelf, metbloem, zout, water en
margarine. Trad kionee lb es taat d e vu Hing
uit ge hakt of restj es g ebrade n vlees, met ui,
olijven enrozijnen. Ook al is het veel werk om
ernpanada's te maken, ikbeginer tochakij d
weer aan. Voor een fe es g e of e en verj aard ag of
als ikgewoon even zin heb in desmalten van
mij n land. Vo or d e vulling exp erimente er ik
nu graag met groente, vis of kip. Soms maak
ik ook e en zoe te variant metp eren, app els e n
honing.'
Toenze eenp aar jaar in Nederland was,
wild e Margarka niets liever dan d e op leiding
tots ociaal-cultureel werkster volgen. D e
hoge re is ltos te n ware n aanvankelij k een
belemmering, maar empanada?s bleken haar
red ding te zij n.Ik kon ee n afspraak make n me t
d e kantine van d e s chool. Ik maakte 4 j aar lang
elke week 100 empanada's, die daar werden
verkocht. Met het ge ld dat ik ermee verdiende,
be taald e ik mij n treinltaarg es
Bij Ju an en Margaritas taan ook vaalt Hollandse
gerechten op tafeL Ju an: 'In de winters taat er
geregeld een pan erwtensoep te pruttelen. We
koken graagsarnen en vinden het akijd leuk om
nieuwe gerechtenteproberen.' Margarita: 'Het
recept van de linzensoep van mij n moed er heb
ik gemengd me t d e ltnolse ld erijs oep van e en
Ned erlandse vrie nd in. Z 0 mix. ik d e cu kure n
die in ons levenbelangrijltzijn. Eten verbindt,
ik le er mens en be ter lte nne n d oor samen te
koken, te eten en te delen.'
MIDDEN- EN ZUID-AMERIKA
4
-
OVER MARGARITA
EN JUAN
MargcritaMena Figuur oa
(ó4) en Ju en Heinsohn
Huala(ó3)groeiden beiden
op in Chili en kwonen
eind jaren zeventig
los v<n el kae* - nacv
Nederland. 'De smaak
van Chili? Veel vlees!
