s
a
A
'HBTLSFSmaiM SAM£N
méÉHBORir
A Is Sara een taj ine op tafel zet,
rnaaktze daa2 haarmanZouhir,
hun dochteiHind (4) enzoon
Mohammed (i)blij mee. Zou hir: 'We eten
niet van ap arte b ord en, maar d ipp en ee n
stulg e brood zo in de saus. Gelukkiger lain je
ons niet maken. We zijn allebei opgegroeid
in grote gezinnen en y inden onze familie
belangrijk. Met elkaar eten is een fijne
traditie die we binnen ons eigengezin
voortzetten/
De vader van Zou hir kwam als gastarbeider
naau Nederland, zijn moe der reisde hem
10 j aar later achterna. 'In dejaren dat hij
op zichzelfwas aangewezen, heeft mij n
vader uitstekend leren koken. Toen ik een
kleinjochiewas, nam hij me op woensdag
en zaterdag mee naar de markt om verse
d or ad e te halen. H ij is e en mees ter in het
bereide n van visVaalt inde 0 ve n, me t
zoe te aard appe 1, ze evru chte n, p aprilta
en ee n ltle in p ep ertj e. En d an langzaam
gauen op een lage temperatuur. Ikbenzelf
geen briljante kok, maar help Sara wel
vaak rnethets nijd en van groente. Zij heeft
leren koken van haar moeder, taj ine is haar
specialiteit. Met kip 0 fee n mooi stuk lam,
ee nj us van u ie n e n ras el hanout.'
Tijdens de ramadan, de islamitische
vastenmaand, mag er alleen word en
gege te n tuss en zons ond ergang e n
zo ns op gang. Zou hir: 'We bre lte n he t
vasten elite avond met een dadel. Dat
is he t moment waarop we weer moge n
eten. DeMauoldtaansesoep harira- me t
kikkererwten, tomatenenlinzen-mag
dan niet ontbreken. Bij ons staat er ook
stand aard watermeloen op tafel, omdat
hetzo dorstlessend is. Door de week kiezen
we tij dens de ramadan voor gemalt, maar
in het weekend eten we, als het kan, met de
hele familie bij elkaar.'
MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA
WERELDSMAKEN
OVER SARAENZOUHIR
Sao {26) en Zouhir C3ó) Sdhi
zijn geboren en getogen in
Nederland. Zouhir werkt «is
sales- en servicemanager
bij Albert Heijn. Thuis, bij
hun M<»okkaanse ouders,
stonden vaak traditionele
gerechten op tafel. 'Sara kan
fantastisch koken, dat heeft
ze van haar moeder geleerd.'
Zelf een tajine maken?
Ga nacr pag. 72 voor het recept
met gekonfijte citroen.
