Bens vader Jack was een van de
grondleggers van het Streeck-
genoten-merk. Samen met zijn
vrouw Tonny nam hij 38 jaar
geleden de dorpsslagerij in het Limburgse
Hulsberg over van zijn ouders. Ben: 'Als
startende ondernemers met 3 kleine
kinderen hadden ze het superdruk. Ik
groeide letterlijk op tussen het vlees.
Als kleine uk stond mijn box naast de
uitsnijtafel. Als afleiding kreeg ik weieens
een bot om mee te spelen. Van kleins af
aan hielp ik al mee: eerst poetsen en
afwassen en later als vakantiewerk. Het
was dus geen heel grote verrassing toen ik
een slagersopleiding ging volgen.'
Platte bil en bovenbil
En nu is het dan bijna zover: Ben neemt de
slagerij over van zijn ouders. Ook hij
omarmt het Streeckgenoten-concept.
Neem bijvoorbeeld de beroemde achter
ham, waarvoor vader Jack ging samen
werken met Limburgse varkensboeren die
allemaal werken volgens het 1 ster Beter
Leven-principe. 'Zij hebben dezelfde
grote passie voor het houden van varkens
als wij voor het maken van ham. Voor de
achterham gebruiken we de twee mooiste,
meest luxe delen van het varken: de platte
bil en de bovenbil. Gekruid met een
speciale pekelsamenstelling, naar een
recept van mijn vader, gaat het vlees in een
afgesloten hamblik. Door de ham daarna
tien uur lang op lage temperatuur te
garen, wordt hij in zijn eigen vocht
gekookt. En dus blijven alle smaken in het
vlees en komt de ham uiteindelijk heerlijk
mals en supersappig uit het blik.'
Hoewel er door heel Nederland heen
inmiddels veel Limburgse achterhammen
van Keulen worden verkocht, krijgt elke
ham nog steeds evenveel aandacht. 'De
smaak is en blijft onze eerste prioriteit.
Het gaat erom datje elke dag bezig bent
met de vraag: hoe kun je je product toch
nog steeds iets beter maken?'
Veelgeprezen
De 3 sterrenslagerij van Jack en straks dus
van Ben Keulen won al vele prijzen: van de
Gouden Slagers Ring tot het Limburgs en
Nederlands kampioenschap worst maken.
Ben: 'Ambachtelijk werken wordt gewaar
deerd. 90 procent van onze producten
maken we zelf en we breiden het assorti
ment nog altijd uit.' Ja, het is een vak dat
je kunt leren, maar volgens Ben bén je een
slager of ben je het niet. 'Als een klant mij
een compliment geeft over mijn advies
voor het bereiden van een goed stuk vlees:
daar krijg ik pas echt een kick van.'
TROTS UIT DE STREECK
MINIFRITTATA'S
MET SPINAZIE,
HAM EN RODE UI
Scan de QR-code, vind het recept
online op ah.nl en zet eventueel
eenvoudig de ingrediënten van het
recept op je boodschappenlijst.
[LUNCHGERECHT] p2~STUKS [20 MIN.)
+20 MIN. OVENTIJD) +10 MIN. WACHTTIJD
2 rode uien
2 el olijfolie
200 g spinazie
75 g hazelnoten
100 g Streeckgenoten Limburgse
achterham (Slagerij Jack Keulen)
eieren
100 g crème fraTche
1 el grove mosterd
fijne zeef
muffinbakvorm met 12 holtes
papieren muffinvormpjes
"De Streeckgenoten Limburgse achterham is
niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar.
Bestel het op ah.nl of vervang het door
AH Biologische Achterham.
De harh wordt in
de herkenbare
vorm gedrukt.
LEKKER UIT
NEDERLAND
