et lange, ovale duivekaterbrood
ziet eruit als een klein kunst
werk. 'Dat krijg je alleen voor
elkaar met handwerk*, vertelt
Rens* collegaNico Soeteman, die ons te
woord staat. Rens is druk aan het werk,
d at no oit op hou dt. 'Na he t rij ze n word t
elk brood met de hand ingeknipt met een
Franse broodknipschaar, wat voor een
speciaalpatroonzorgt. Daardoor krijg je
die karakterisriekesneeges aan de
zijkanten: echt ons handelsmerk.*
Geen poespas
Na het inknippen worden de zoetige
witbroden voor glans en kleur bestreken
met ei, voor dat ze op platen de oven in
gaan. De duivekater ltun je qua smaak het
beste vergelijken meteen Franse brioche.
Nico: 'Het is een zoetig brood met een
superzachte structuur. Wij malten het
volgens oud recept. De smaak is van
zichzelfalzobijzonder, dat het brood
verder niet veel poespas nodig heeft.*
Grappig is dat dit brood van De Haarlemse
Bakker, die vooral in de Zaanstreek
bekend is, een link heeft met het Bra
bantse land. Bakker John van Esdonk
(Rens* vader) verhuisde in 2000 met zijn
hele gezin van Eindhoven naar Haarlem,
om daar een faillie tb akker sbe drijf over te
nemen. Hoewel het in het begin echt
bikkelen was, maakte hij van De Haar
lemse Bakker een gezond en bloeiend
b akkersb edrij f Inmid d els he eft d e t we e de
generatie het bakkersroer overgenomen
- samen met Nico, zelf ook een telg
uit een bakkersfamilie.
OFFERBROOD
Het woord 'duive
kater' dook voor het
eerst op in 1S99 maar
waarschijrlijk is het
al ouder. Het woord
duivekater, of deuve-
kater heeft wellicht
een dubbele
betekerïs want
'cater' is oud-Neder
lands voor'duivel'.
Volgers sommigen
heeft het brood
een Germaanse
oorsprorg en werd
het gebruikt als offer
brood, terwijl anderen
denken dat het de
Romeiren waren die
het offerden om de
duivel uit te barnen.
90
