r Je kunt de
pecorinoook
vervangen door
1 Parmezaanse
kaas.eVent Ueel
aangevuld met
geitenkaas of
taleggio.
Een goede bouillon geeft de rijstkorrels meteen Veel
smaak.Kieseen bouillon (vis. groente of kip) die goed
past bij de rest van de ingrediënten.
h plaats van tuin
bonen kun je ook
tuinerwten.baby-
spinazie of groene
asperges gebruiken.
7 Breng de risotto op smaak met peperen
zouten schep de tuinbonen en2/3 van het
citroenrasp erdoor. Warm dit 1 min door.
Neem de pan van het vuur en roer de helft
van de gereepte pecorino en de rest van
de boter door de risotto. Bestrooi de risotto
met de rest van de koos en de rest van het
citroenrasp en serveer.
BEVAT p.p. 640 kcal - 21 g eiwit - 25g vet,
waarvan 16 g verz. - 77 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers - 4 g zout
8 g vezels - Prijs p. p. 2.40
5 \foeg een scheut je warme bouillon
toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is
opgenomen. He rhaa Id it scheut je voor
scheutje met de rest van de bouilbn en
kook op middelhoog vuur tot de risotto
beetgaar is. Dit duurt ca. 15 m in. De risotto is
klaar a Is het een rom g geheel is het mag
zelfs neg een beetje nat zijn.
6 Rasp ondertussen de pecorino en
de gele schil van de cit roenen. Dop de
uitgelekte tuinbonen door het buitenste,
I ic htg roe ne ve liet j e er met je v inge rs af
te halen. Je houdt nu alleen de feIgroene
boontjes over. De velletjes gebruik je niet
DE KUNST VAN
HET ROEREN
Door het scheutje voor
scheutje toevoegen
van de warme, sma
kelijke bouillon, wordt
de rijst langzaam gaar,
maar blijven de korrels
in de kern nog stevig.
Roer regelmatig, maar
ook niet te vaak - dan
breken de korrels eer
der. Het resultaat is een
'vloeibaar' rijstgerecht,
bijna als een soort ro
mige saus De kaas en
boter, die je toevoegt
als de pan al van het
vuur ismeken het
helemaal af. Dit af
maken met boter
wordt ook wel mante-
catura genoemd.
