RISOTTO MET
TUINBONEN, CITROEN
EN PECORINO
allerhande
RISOTTO
MET LIEFDE
EN GEDULD
Anaisa heeft risotto
leren maken teen
ze als kok werkte
in het bekende
Italiaanse restaurant
Caffé Toscanini
in An sterdam.
Daar wordt risotto
gemad<t zoals in
Italië met veel liefde
en geduld.
A Voeg de rijst toe en roer 2 min. door
tot de rijst gtazig is. Schenk de witte wijn
er in één keer bij en roerl m in. op hoog
vuur door tot het vocht e opgenomen
door de rijst.
Tijdens het koken nemen de korrels de
bouillon op. maarvanbinnen blijven
ze mooi stevig.
Voor risotto worden
rijstsoorten gebruikt
meteen rondere,
korte korrel die Veel
zetmeel bevat, zoals
arboriorijst.
HOOFDOEPECHTj|d PEPSHsOMIMI
[ZO N DEP V LEES/V IS]
- 700 g tuinbonen (diepvries)
2 groente boui Hon b takjes
4sjabtten
80 g boter
300 g arborbrijst (zak 500 g,
Principatodi Uxedb)
200 m I Italtaanse droge witte wijn
100 g Peooriro Romaro (stuk)
2 citrcenen (schoongeboend)
1 Breng een pan water aan de kook
en kook ebt u in bonen 3 min. Spoel af met
koud stromend wateren bat uitlekken
in een verg iet.
2 Los de bcuillonbbkjes op in ca. 1.5 liter
kokend water. Houd dit warm op laag vuur.
3 Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt
50 g boter in een hapjespan. Fruit de
sjabtsnippersop laag vuur 4 min. tot ze
gtazig zijn. moor niet bruin.
LIEVER GEEN
ALCOHOL?
Gebruik dan het sap van
een halve citroen in plaats
van de witte wijl.
Voeg eventueel nog wat
extra bouillon toe.
