Aardappelsalade met
witte asperges en zalm
ASPERGES
LEKKER UIT
NEDERLAND
beneden en verwijderde houtachtige
onderkant. Snijd in stukjes van ca. 3 cm.
Kook ze in 6-8 min. beetgaar, giet af en
spoel lauw onder koud stromend water.
Laat goed uitlekken.
4 Snipper ondertussen de sjalot, snijd de
bieslook fijn en de sla in reepjes. Meng de
sjalot, 3/4 van de bieslook, de mayonaise,
mosterd en azijn. Breng de dressing op
smaak met peper en zout.
5 Schep de aardappelen om met de
dressing. Schep voorzichtig de sla en
asperges erdoor. Verdeel de zalm, het
eikruim en de rest van de bieslook erover.
Q VEGA TIP Liever geen vis? Je kunt
ook alleen ei gebruiken of oude geiten
kaas over de salade schaven.
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (35 MIN.] GLUTENVRIJ j
1 kilo rouges vastkokende
aardappelen (AH Excellent)
4 middelgrote eieren
1 kilo witte asperges
1 sjalot
]/2 bakje bieslook (a 25 g)
2 kropjes babyromaine
3 el mayonaise
1 el dijonmosterd
2 el wittewijnazijn
200 g gerookte sockeye
zalmfilet (pakje 100 g)
1 Boen de aardappelen schoon en snijd in
de lengte in parten. Kook in ca. 10 min.
beetgaar. Giet af, laat goed uitlekken,
leg op een grote platte schaal en laat
afkoelen tot kamertemperatuur.
2 Breng ondertussen een pan water aan
de kook, voeg als het water kookt de eieren
toe en kook in 9 min. hard. Laat schrikken
onder koud stromend water, pel ze en
prak fijn.
3 Schil de asperges rondom met een
dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar
BEVAT p.p. 525 kcal 27 g eiwit 20 g vet
waarvan 4 g verz. 54 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 6.35
68
