OOK L£KK£R
WIJNTIPS
GEGRILDE WITTE
ASPERGES MET
TRUFFELBURRATA
GROENE ASPERGES
MET PARELCOUSCOUS
EN PISTACHEPESTO
TIP Je kunt voor dit gerecht ook gewone
burrata gebruiken. Voeg eventueel truffel-
tapenade naar smaak toe aan het gerecht.
BIJGERECHT) [4 PERS.) (30 MIN.] (ZONDER VLEES/VÏs)
1 kilo witte
asperges
2 el olijfolie
250 g romaatjes
(schaal)
1 el pijnboompitten
150 g burrata met
truffel (Zanetti)
2 el kappertjes
3 takjes basilicum
(bakje 15 g)
2 el cremaceto
classico
(flesje 250 ml,
Mazetti)
grillpan
Prijs p.p. 4.85
Houd je meer van de klassieker asperges
met ham, boter en ei? Scan de
QR-code voor dit recept en nog veel
meer lekkere aspergerecepten.
[HOOFDGERECHT] (TpËRsT) (30 MIN.)
(zonder vlees/vis]
1 Schil de asperges rondom met een
dunschiller vanaf vlak onder het kopje
naar beneden en verwijder de houtachtige
onderkant. Besprenkel met de olie. Verhit
de grillpan en gril de asperges, afhankelijk
van de dikte, in ca. 8 min. beetgaar, keer
regelmatig en verdeel over een platte
schaal. Knip de tomaten in trosjes en gril in
dezelfde pan 4 min.
2 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter en rooster de pijn
boompitten in 4 min. op middelhoog
vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat
afkoelen.
3 Verdeel de tomaten, burrata, kappertjes,
pijnboompitten en blaadjes basilicum over
de asperges. Besprenkel met de cremaceto
en bestrooi met peper en zout. Lekker met
ciabatta en (parma)ham.
BEVAT p.p. 250 kcal 7 g eiwit 18 g vet,
waarvan 7 g verz. 13 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.1 g zout 4 g vezels
45 g gepelde
pistachenoten
35 g Pecorino
Romano (stukje)
60 g rucola
14 teen knoflook
el olijfolie
250 g parel-
couscous
1 el azijn
4 middelgrote
eieren
700 g groene
asperges
(zak 350 g)
1 citroen
1/2 tl chilivlokken
staafmixer met
bakje
schuimspaan
1 Verhit een pan zonder olie of boter en
rooster de pistachenoten op middelhoog
vuur in ca. 4 min. goudbruin. Snijd onder
tussen de kaas grof en doe in het bakje van
de staafmixer. Voeg 25 g rucola, de knoflook,
3 el olie, 2 el water en de warme pistache
noten toe. Maal tot een gladde pesto. Maak
eventueel gladder door nog wat water toe
te voegen. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
2 Bereid ondertussen de parelcouscous
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en laat goed uitlekken.
3 Breng ondertussen een laag van cm
water aan de kook in een ruime pan. Voeg
de azijn toe en zet het vuur laag, zodat het
water niet meer borrelt. Breek een ei boven
een kommetje, maak met een lepel een
draaikolk in het water en laat het ei voor
zichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min.
Neem met de schuimspaan uit het water en
laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met
de rest van de eieren.
4 Snijd ondertussen de houtachtige onder
kant van de asperges. Verhit 2 el olie in een
ruime koekenpan en bak de asperges in
8 min. op middelhoog vuur gaar. Schep
regelmatig om en breng op smaak met
peper en eventueel zout.
5 Pers de citroen uit. Meng al het sap en
de rest van de olie, peper en zout met de
warme parelcouscous. Voeg de rest van
de rucola toe en meng goed. Verdeel de
parelcouscous over de borden. Leg de
asperges erop en schep de pesto ernaast.
Leg er een gepocheerd ei op en bestrooi
met de chilivlokken.
BEVAT p.p. 635 kcal 22 g eiwit 35 g vet,
waarvan 8 g verz. 55 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.9 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 3.90
AH Excellent
Selectie Grüner
Veltliner
Kamptal
Smaak fris en droog
Herkomst
Oostenrijk, Kamptal
Prijs 6.99
Lekker sappige
wijn van Oostenrijks'
bekendste druif,
- de grüner veltliner -
die soms liefkozend
gruvee wordt
genoemd. Veel fris
citrusfruit en een
spannend wit peper
tje, dat een beetje
extra pit geeft aan
je (groene) asperges.
Ook heel fijn om
mee te borrelen.
Cave de
Beblenheim
Pinot Blanc
Smaak fris en droog
Herkomst
Frankrijk, Elzas
Prijs 4.99
Kies je voor klassiek,
dan ontkom je niet
aan Pinot Blanc uit de
Elzas bij je asperges.
Deze milde wijn heeft
frisheid en is fruitig,
met smaken van per
zik en peer. En dan is
hij ook nog eens een
excellente partij voor
de romige burrata,
zalm en geitenkaas.
66
