"PlfSfi
Eggs benedict met spinazie
lalpip Ijjiii
K I'll
EIEREN
K'llHlï'!:: il.T:L:Kil-i
•WW*
sïïiüjliüiii
aller
KHffllCTgnw'i^ ;y
)^|nn nlli*
CSvb:-( ;^;V,'!inï:
achtergebleven spekvet in de koekenpan en
bak de tomaten aan tak 5 min. op middel
hoog vuur.
2 Breng ondertussen een steelpan met
een
[ONTBIJTGERECHT] [4 PERS.] 30 MÏN?) INCL. 8 MIN. OVENTIJD)
2 kaiserbroodjes
(afbak)
8 plakken ontbijtspek
V2 el olijfolie
250 g cherrytomaten
(AH Excellent)
ij;' 150 g roomboter
6 middelgrote eieren
:vv, 2 el dragonazijn
2 tl dijönmosterd
1 citroen
30 g babyspinazie
j:i j j$jjj
"O'?
1 Verwarm de oven voor op 200 °C Snijd de
broodjes overlangs doormidden en bak de
helften in de oven in 6-8 min. af. Verhit
ondertussen een koekenpan zonder olie of
boter en bak het spek op middelhoog vuur
3-4 min. Keer halverwege en laat uitlekken
op keukenpapier. Voeg de olie toe aan het
achtergebleven spekvet in de koekenpan en
bak de tomaten aan tak 5 min. op middel
hoog vuur.
2 Breng ondertussen een steelpan met een
laagje water aan de kook. Smelt de boter in
een andere pan op laag vuur.
3 Splits 2 eieren, het eiwit wordt niet
gebruikt. Doe de eidooiers in een hitte
bestendige kom die in de stèelpah'past en
het water niet raakt. Voeg 1 el azijn en de
mosterd toe, zet de kom op de steelpan en
klop met een garde los totdat het mengsel
iets warmer is dan kamertemperatuur (nog
niet lauwwarm).
4 Voeg al kloppend en druppelsgewijs de
gesmolten boter toe tot de saus de dikte
heeft van mayonaise. Breng op smaak met
peper en zout. Zet het vuur uit, maar houd de
saus warm in de kom op de steelpan.
Halveer de citroen en pers deze uit. Brerig de
hollandaisesaus op smaak met citroensap,
begin met een ]/2 el, en klop dit erdoor. Proef
en voeg eventueel meer toe.
5 Breng in een pan een laag van
6 cm water aan de kook. Voeg de rest van
de azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje.
Maak met een lepel een draaikolk in het
water en laat het ei in de draaikolk glijden.
Pocheer 3 min. Neem met een schuimspaan
uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal met de rest van de eieren.
6 Verdeel de spinazie over de toast en
verdeel er het spek en de eieren over. Klop
de saus los en schenk over de eieren.
Serveer de tomaten ernaast.
BEVAT p.p. 540 kcal 16 g eiwit 45 g vet,
waarvan 26 g verz. 16 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.5 g zout
2 g vezels Prijs p.p. 2.00
33
