-ior
De plek eten
GEROOSTERDE
BLOEMKOOL MET
MAKKELIJKE MOLE
Het hele boek is
doorspekt met Freddy's
typische taalgebruik.
Van de verhalen over
zijn avonturen tot en
met de ingrediënten
en de recepten.
KEUKENSPULLEN
'Basically heb je niet veel meer
nodig dan een paar goede
pannen, een snijplank en een
mes. Maar wat ik wel heel leuk
vind is een gasbrandertje, voor
de crème brülée, ook om een
maiskolf mee te blakeren. En
een rubberen likkertje om het
onderste uit de kan te halen.'
Af*#
fr èt* timt
i i^i>iiiièii»«i ■iiinii Ar tub Ar *w
ttmi hap pmua m mv m np. èt Urn m
MC htffl it* yiympwJn ft* imnjJ
ti ut A vmtrit tl—iw»-
r
v
Glaswerk met
illustraties
van Freddy's
hand.
Waterkan incl.
2 glazen 8.99
Verkrijgbaar
vanaf 12 april.
'Mijn vrouw zei een tijdje terug: "Weetje
nog toen je naar Nijmegen moest en dat je
je rubberen laarzen aandeed?" Ja, ik dacht
er is daar bos en modder. Bleek dus
gewoon een betegelde vloer en netjes
overdekt. Ze zei: "Is het niet leuk als jij als
Amsterdammer op ontdekkingsreis gaat
door Nederland?" Dus zijn we voor m'n
tweede boek het hele land door geweest,
in grotten en zelfs helemaal naar Zeeland.
Daar hebben we zeewier ontdekt en
kreeft. Ik hou van lokale producten.
Dat is beter voor het milieu. En verser.
En lekkerder. En het eten past bij de plek
waar je bent. Als je op vakantie bent, wil
je ook de plek eten, toch? Ik dacht: dat
moeten we een keer met Nederland doen.
Maar dan wel iets creatiever. Ik heb
bijvoorbeeld de bekende aardappelsalade
een vipbehandeling gegeven. En ik vind
het leuk om knolselderie, zo'n lelijk ding,
met goud te bedekken en er een ijsfontein
in te steken. Een knipoog naar de bottle
service. Dat is als je naar zo'n ordinaire
club gaat, bestel je een fles champagne en
steken ze er vuurwerk in. Dat vind ik best
dom. Het eten zelf neem ik serieus, alles
eromheen mag luchtig. Maar het moet er
altijd lekker uit komen en er goed uitzien.'
1 bloemkool
(van ca. 1 kg)
4 el olijverenolie
zouten peper
rasp en sap van
1 biomelogische
limoen
5 takjes koreme-
jander, de blaadjes
Voor de mole
2 el zonnebloemen
olie
1 jalapenopeper,
grof gesneden
2 teentjes knoflook
fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 el amandelen
400 g tomaten-
blokkies (uit blik)
1 ansjovisfilet
]/2 tl steranijspoeder"
2 tl komijnenpoeder
1 tl kaneelpoeder
1/2 chipotle peper
(uit blik), fijngesneden
2 dadels (zonder pit)
1 ]/2 el cacaopoeder
zouten peper
blender of
keukenmachine
bakpapier
[HOOFDGERECHT] [4 PERS.]
[l UUR EN 15 MIN.][lACTOSEVRü]
1 Verwarm de oven voor op 220 °C.
2 Verwijder de stugge bladeren van de
bloemkool en snij de steel met een scherp
keukenmes eruit. Breek de kool doormidden
en wrijf em rondom in met de olijverenolie
en zout en peper.
3 Rooster de bloemkool op een met
bakpapier beklede bakplaat in het midden
van de oven in 50-60 minuten goudbruin
en gaar.
4 Verhit intussen de zonnebloemenolie
in een koekenpan op middelhoog vuur en
bak er de jalapenopeper, knoflook, ui en
de amandelen enkele minuten in aan.
Pureer ze met de rest van de ingrediënten
in een blender of keukenmachine tot een
gladde pasta.
5 Neem de bloemkool uit de oven en laat
em 5 minuten rusten. Besprenkel met het
limoensap en bestrooi em met de rasp en
de koremejander. Serveer met de mole.
"Steranijspoeder is niet bij Albert Heijn
verkrijgbaar. Vervang het door steranijs
en maak fijn in een vijzel.
BEVAT p.p. 345 kcal 9 g eiwit 26 g vet,
waarvan 4 g verz. 15 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 0.9 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 1.65
158
