O VEGA TIP Vervang de ham door
gekookte eieren.
BETER ETEN
allerhande143
SLIM VERWARMEN
Voor de familie Verkuijlen is Pasen
traditioneel de start van het
aspergeseizoen. 'Maar als Pasen
vroeg valt, is het buiten vaak nog te
koud om te oogsten. Daarom liggen
er slangen door de aspergeheuvels
waardoor warm water kan lopen.
Dat water brengen we op
temperatuur met restwarmte uit
onze aardbeienkassen. Op die
manier verspillen we geen energie.'
BIJGERECHT) (4 PERS.) (20 MIN.] (lACTOSEVRIJ)
1 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht. Meng 2 el citroensap en het
citroenrasp met de mosterd en ahornsiroop.
Giet de olie er in een dun straaltje bij. Proef
en breng de dressing op smaak met zout en
peper. Rooster de pompoenpitten 5 min. op
middelhoog vuur in een koekenpan zonder
olie of boter. Laat afkoelen.
2 Snijd de houtachtige onderkant van de
asperges en schil ze vanaf net onder het
kopje. Schaaf met een dunschiller dunne
linten van de asperges en schep ze door de
dressing. Door de asperges in je hand te
houden kun je ook goed het binnenste deel
van de stengel dun schaven.
3 Verdeel de rucola over een schaal.
Verdeel de aspergelinten met dressing
erover. Giet de dressing die is achter
gebleven in de kom over de salade. Scheur
de plakken ham in de lengte doormidden en
draai er roosjes van. Verdeel de hamroosjes
over de salade en bestrooi het geheel met
de pompoenpitten. Serveer direct.
TIP Geen ahornsiroop? Vervang het
door honing.
1 citroen
(schoongeboend)
V2 el dijonmosterd
1 el ahornsiroop
4 el olijfolie
extra vierge
3 el pompoenpitten
500 g verse
witte asperges
50 g rucola
100 g yorkham
ZUINIG MET WATER
Om de asperges in droge
perioden te bewateren
gebruiken de broers Verkuijlen
druppelslangen. 'Als je sproeit,
verdampt en verdwijnt zon
50 procent van het water
voordat het de wortels van de
planten bereikt. Door heel
precies te druppelen, komt
95 procent meteen op de
juiste plek terecht. Je hebt dus
veel minder water nodig.'
BEVAT p.p. 240 kcal 8 g eiwit
19 g vet, waarvan 3 g verz.
8 g koolhydraten, waarvan
4 g suikers 0.9 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.75
