pistache
a cotta met
aardbeien en
i
allerhande 141
GLUTENVRIJ! VOORAF TE MAKEN
GOED BESCHERMD
De aardbeienplanten buiten staan
op stellingen in tunnels en onder
regenkappen. 'Alleen zo kunnen we met
natuurlijke vijanden werken', legt Mari uit.
'Zonder bescherming vliegen de nuttige
insecten weg. Door de beschermde teelt
hebben we ook minder last van extreme
weersinvloeden en we werken met een
circulair watersysteem. Er gaat geen
druppel verloren.'
Het is handig om hiervoor een schenkkan
te gebruiken.
4 Laat de panna cotta's afkoelen tot
kamertemperatuur, dek af met vershoud-
folie en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast
om op te stijven. Rooster de pistachenoten
5 min. op middelhoog vuur in een koeken
pan zonder olie of boter. Laat afkoelen en
hak grof.
5 Verwijder de kroontjes van de aardbeien.
Halveer de helft van de aardbeien. Pureer
de rest van de aardbeien met de rest van
de suiker, het vanillemerg en de rest van het
rozenwater tot een gladde saus. Bewaar
eventueel in de koelkast tot gebruik.
6 Doop de onderkant van de vormpjes
voor het serveren heel kort in een bak met
heet water en stort ze op borden. Soms is
het nodig om een mes rondom de
puddinkjes te halen om ze los te maken.
7 Verdeel 2 el saus over elke panna cotta.
Verdeel de aardbeien erover en maak af
met de gehakte pistachenoten. Serveer de
rest van de saus erbij.
UV C-LICHT EN ROBOTS
De telers experimenteren met
nieuwe technieken om planten op
een milieuvriendelijke manier
gezond te houden. Zo wordt in de
kassen gestart met het bestrijden
van de beruchte meeldauw-
schimmel met uv C-licht.
De resultaten in een proeftuinkas
waren in elk geval zeer succesvol!
Ook loopt er een project om
een robot te ontwikkelen die
ondersteunt in het oogsten van
de aardbeien. 'Deze robot scant
het gewas. Met de data die
hij aanlevert, kunnen we oogsten
voorspellen en in een vroeg
stadium ziekten en plagen
opsporen.'
1 Kneus de kardemompeulen met het
lemmet van een mes of in een vijzel. Halveer
het halve vanillestokje in de lengte, schraap
met een mes het merg eruit en houd apart.
2 Verwarm de slagroom met 60 g suiker,
de kardemompeulen en het vanillestokje
(zonder het merg) in een pan op middel
hoog vuur en roer tot de suiker volledig is
opgelost. Laat de room heet worden,
maar niet koken. Dit duurt ca. 2 min. Zet
het vuur uit en laat 10 min. trekken. Week
ondertussen de blaadjes gelatine 5 min.
in koud water.
3 Zet het vuur uit. Giet de warme slagroom
door een fijne zeef. Knijp de blaadjes gelati
ne uit en roer ze door de slagroom.
Controleer of alle gelatine is opgelost. Roer
de koude melk en 1 el rozenwater erdoor.
het warme mengsel in 4 vormpjes.
NAGERECHT ]^4 PERS.](30 MIN.) (^4 UUR WACHTTIJD
5 kardemompeulen
1/2 vanillestokje
300 ml slagroom
90 g suiker
3 blaadjes gelatine
300 ml koude volle melk
2 el rozenwater (Souq)
40 g pistachenoten
400 g verse aardbeien
fijne zeef
4 ramequins of andere lage
schaaltjes of kopjes
schenkkan
vershoudfolie
Dit gerecht kun je goed 1 dag van tevoren
maken. Bewaar dan de saus apart van de
panna cotta en dek de puddinkjes af met
vershoudfolie.
BEVAT p.p. 485 kcal 8 g eiwit 34 g vet,
waarvan 20 g verz. 35 g koolhydraten,
waarvan 34 g suikers 0.2 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 3.10
