Geroosterde kool met
ansjovis-chilicrème
en hazelnoot
Wat is je moestuin voor jou?
'Het is in de basis natuurlijk mijn eten, mijn
voorraadkast. En het is mijn yogaschool,
mijn speeltuin, mijn gym. Maar het is vooral
mijn inspiratiebron bij receptontwikkeling.
Ik kook altijd met groente in de hoofdrol,
met een klein beetje vlees of vis af en toe.
Zo hóórde het vroeger ook, hè?'
Heb je nog iets geleerd
van Expeditie Robinson?
'Heel veel, in praktische zin. Ik maakte zelf
zeezout, ik vond er citroengras in het wild
en maakte met krabbetjes een heel lekkere
vissoep. Ik was liever io uur bezig met een
kleine portie met smaak dan weer een saaie
bak cassave. Maar het was op spiritueel vlak
echt life-changing voor mij. Ik heb een lichte
vorm van ADHD, was altijd te porren voor
alles. Geen feestje zonder Hugo, dacht ik.
Maar toen ik op dat eiland 20 uur alleen zat,
bleek ik best zonder te kunnen. De zon komt
ook op als Hugo niks doet, haha. Ik spreek
nog steeds graag af, maar alleen als ik er echt
zin in heb. Zeg nu eerder: nee, ik ga vandaag
lekker de tuin in!'
Heb je tips voormensen
die een moestuin willen
beginnen? 'Begin met makkelijke
gewassen. Neem radijs, wortel, sla: dat
is alleen maar een kwestie van zaaien en
water geven. En plant eetbare planten, zoals
een bessenstruik, een notenboom of een
appelboom. Supergoed voor het milieu,
geen enkel onderhoud en je hebt gewoon je
eigen verse fruit bij de hand. Mooi toch!'
allerhande135
rodekool (ca. 1 kilo)
75 g roomboter
100 ml witte wijn
(optioneel)
1 blikje ansjovis in olie
125 g crème fraTche
V2 rode peper
1 citroen
(schoongeboend)
50 g hazelnoten
1/2 bakje bieslook (a 25 g)
SIGNATURE DISH
'Dit gerechtje is de essentie
van mijn kookstijl en van
hoe ik denk dat je moet
eten. Duurzaam, lokaal
met groente in de hoofdrol.
Aangebakken met room
boter en daarna geblakerd
in de oven wordt de kool
een beetje zoetig, daarbij
als luxe zit een klein beetje
ansjovis. Het is zo simpel,
maar zo lekker! Als ik soms
een 8 gangenmenu maak,
vindt iedereen dit het hoog
tepunt van de avond.'
BIJGERECHT(4 PERS.(30 MIN.)
INCL. 20 MIN. OVENTIJD GLUTENVRIJ
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de
rodekool in 8 lange parten. Verwarm een
koekenpan met een flinke klont (ca. 50 g)
roomboter en bak hierin in delen aan beide
zijden de rodekoolparten lichtbruin aan. Leg
de parten in een ovenschaal en sprenkel er
eventueel een scheut witte wijn over. Verdeel
de rest van de boter in kleine klontjes erover
en zet 15-20 min. in de oven, totdat de kool
licht begint te blakeren.
2 Doe ondertussen de inhoud van het blikje
ansjovis inclusief de olie in een hoge
maatbeker of kleine blender. Voeg de crème
fraTche toe plus de rode peper (verwijder
voor minder pit de zaadjes).
3 Voeg wat citroenrasp plus sap van een
halve citroen toe en pureer tot een gladde
crème. Verwarm een koekenpan op het vuur
zonder olie of boter en rooster de hazelnoten
met een snufje zout mooi goudbruin.
4 Neem de schaal uit de oven, leg 2 parten
rodekool op elk bord, en schep er een paar
lepels ansjovis-chilicrème over.
5 Hak de hazelnoten grof en verdeel over de
crème. Maak af met fijngehakte bieslook.
Eet smakelijk!
BEVAT p.p. 440 kcal 8 g eiwit 40 g vet,
waarvan 19 g verz. 7 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 1.4 g zout
7 g vezels Prijs p.p. 2.05
