Bonenschotel met ei
en verse kruiden
VANDAAG -•
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN. +30 MIN. OVENTIJD
(VEGETARISCH) GLUTENVRIJ (lACTOSEVRIJ)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de paprika's, verwijder de
steelaanzet en de zaadlijsten en snijd in
stukken van ca. IV2 cm. Halveer de tomaten.
2 Verdeel de paprika en tomaten over de
ovenschaal en besprenkel met de olijfolie
en peper. Bak ca. 15 min. in het midden van
de oven. Snijd ondertussen de munt en
koriander fijn. Doe de witte bonen in een
vergiet, spoel af onder koud stromend
water en laat goed uitlekken.
3 Neem de groenten uit de oven en druk
de tomaten met een houten lepel iets plat.
Voeg de bonen, polpa en 2/3 van de
fijngesneden kruiden toe. Schep om, maak
met de houten lepel kuiltjes in de tomaten
saus en breek de eieren erboven. Bestrooi
met peper en zout en bak ca. 15 min. in de
oven tot het eiwit net gestold is.
4 Garneer de schotel met de rest van
de fijngesneden kruiden.
BEVAT p.p. 415 kcal 19 g eiwit 22 g vet,
waarvan 5 g verz. 28 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 1.1 g zout 14 g vezels
Prijs p.p. 2.60
2 gele paprika's
250 g snoepgroente
(emmer 500 g)
4 el olijfolie
1 bakje munt (15 g)
1 bakje koriander (15 g)
1 blik witte bonen (800 g)
2 blikken polpa (a 400 g)
4 middelgrote eieren
ovenschaal (20 x 30 cm)
