S3
Wijn maken is voor Mati'as Ri'os van het Chileense Cono Sur
meer dan een baan: het is zijn passie. Hij doet zijn uiterste best
om dat zo duurzaam mogelijk te doen.
CHILI
Niet alleen Nederlanders zweren
bij de fiets. Bij het Chileense
wij nbe drijf Cono Sur is het
stalen ros net zo geliefd. Zozeer
dat de tweewieler groot op het etiket staat.
'Het is een eerbetoon aan onze medewer
kers', zegt Matias Rios, hoofdwijnmaker
bij Cono Sur. 'Toen we een kunstenaar
naar de wijngaarden lieten komen om
inspiratie op te doen en de geest van ons
bedrijf te vangen, zag hij meteen dat
iedereen zich daar per fiets verplaatst.
Het model op het etiket is zelfs hetzelfde
als destijds in de wijngaard stond!'
Ganzen op de loonlijst
De fietsen in de wijngaard laten ook zien
dat duurzaamheid bij Cono Sur hoog in
het vaandel staat. 'Duurzaamheid is meer
dan biologisch boeren', meent Matias.
'Maar het begint wel in de wijngaard.' Dus
scharrelen er bijvoorbeeld ganzen rond,
om hun lievelingsmaaltje van 'burrito's'
bijeen te jagen - geen gevulde wraps maar
grote, voor de oogst zeer schadelijke
insecten met dezelfde naam. Duurzaam
heid is ook sociaal ondernemen: 'We
vinden het belangrijk om goed voor onze
omgeving te zorgen en daar horen onze
medewerkers bij.' Lachend: 'Dat geldt
uiteraard ook voor onze ganzen.'
Daarnaast wordt veel energie opgewekt
door middel van zonnepanelen en zijn de
flessen minder zwaar gemaakt, zodat het
totale gewicht minder is en ze dus milieu
vriendelijker hun weg naar wijnliefhebbers
over de hele wereld kunnen vinden.
Ideale omstandigheden
Dat alles mag echter nooit ten koste gaan
van de kwaliteit, gaat Matias verder.
Maar dat is nooit een probleem in Chili.
Het langgerekte land in Zuid-Amerika
heeft het ideale wijnbouwklimaat, met aan
de ene kant de Stille Oceaan, die voor
verkoeling zorgt, en aan de andere kant
het Andesgebergte. Het smeltwater van
de bergtoppen vult de rivieren en voorziet
de wijngaarden van het broodnodige
vocht. En er is ook een grote variatie
bodemtypen, die allemaal hun specifieke
stempel drukken op de uiteindelijke wijn.
Persoonlijkheid
Gevraagd naar zijn persoonlijke favoriet
valt Matias even stil. 'Weetje, het is als
vragen welke van mijn kinderen me het
liefste is Maar vooruit: de Cabernet
Sauvignon Carmenère Syrah is me heel
dierbaar. Het is Chili in een fles. De
verschillende druivensoorten voor deze
wijn komen elk uit verschillende gebieden
rondom het wijnhuis, van de piekwaar ze
het best tot hun recht komen: cabernet
sauvignon uit Maipo, Colchagua en
Maule, syrah uit Limari, carmenère uit
Colchagua. De wijn heeft zoveel facetten:
hij is fruitig, met kersen en pruimen, er zit
peper in, zelfs viooltjes Het is echt een
wijn met een persoonlijkheid.'
Een dergelijke wijn wordt meestal bij
rundvlees of wild gedronken, maar wie
zegt datje er niet net zo goed een gerecht
zonder vlees bij kunt eten? Matias stelt
een aantal traditionele Chileense schotels
voor, zoals pastel de choclo, een kruidige
maispastei, en tomatican, een stoofpot
met tomaat, aardappel en mais. Pittige
curry's en bijvoorbeeld stoofschotels met
pompoen, aubergine of paddenstoelen
hebben genoeg persoonlijkheid om
met de karaktervolle wijn van Matias te
worden gecombineerd. Maar met of
zonder vlees, de passie die de wijnmaker
erin heeft gestopt proefje toch wel.
in een
fles
Cono Sur
In Chili liggen de wijngaarden ingeklemd tussen de Stille Oceaan
aan de ene kant en het Andesgebergte aan de andere kant.
120
