MEER MET MINDER
WORTEL-GEHAKT-
BALLETJES MET
SPERZIEBONEN
LINZENSALADE MET
WARMGEROOKTE ZALM
MEZZI RIGATONI
MET ANSJOVIS-
PA NGRATTATO
(hoofdgerecht) (Tpers.) (25 MIN.)
300 g pandanrijst (pak 1 kilo, AH)
1 blik kokosmelk (400 g)
200 g winterpeen (zak 1 kilo)
1 middelgrote ui (net 2 kilo)
300 g half-om-halfgehakt
100 g rendang kruidenmix
(pakje, Kokki Djawa)
3 el paneermeel
1 middelgroot ei (doos 6 stuks)
2 el arachideolie
400 g sperziebonen (zak, koelvers)
1 Breng de rijst met de kokosmelk en
150 ml water in een pan met deksel aan de
kook en kook in 15 min. gaar. Roer af en toe.
2 Schil ondertussen de winterpeen met
een dunschiller en rasp de peen en ui fijn.
Meng het gehakt met de ui, peen, rendang-
kruidenmix, het paneermeel, ei, peper en
zout in een kom. Vorm er met natte handen
ca. 20 balletjes van ter grootte van een
walnoot.
3 Verhit de olie in een grote koekenpan
en bak de gehaktballetjes in ca. 10 min.
rondom goudbruin en gaar.
4 Kook ondertussen de sperziebonen in
8 min. beetgaar. Verdeel de kokosrijst,
rendangballetjes en sperziebonen over
diepe borden. Lekker met gebakken uitjes.
BEVAT p.p. 790 kcal 27 g eiwit 40 g vet,
waarvan 23 g verz. 78 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 2.9 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 1.90
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) f 15 MIN.) (lACTOSEVRIJ
1 rode ui
2 blikken linzen (a 400 g)
200 g spinazie (zak)
2 puntpaprika's
10 g dille (bakje 15 g)
20 kapperappeltjes
125 g warmgerooktezalmfilet (schaal)
1 el dijonmosterd (potje 125 g, Maille)
1 olijfolie extra vierge
1 Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Giet de linzen af en spoel onder koud
stromend water. Snijd de spinazie grof,
de paprika in dunne ringen en de dille fijn.
2 Laat de kappertjes uitlekken en vang
1 el van het vocht op. Meng de linzen met de
ui, spinazie, paprika, dille en kapperappel
tjes. Verdeel over een schaal en verdeel de
zalmfilet in stukjes erover.
3 Klop een dressing van het kappertjes-
vocht, de mosterd en olie. Besprenkel de
salade ermee en bestrooi met versgemalen
zwarte peper.
TIP Vind je rauwe rode ui te scherp van
smaak? Doe de halve uienringen in een
kom, schenk er kokend water over en laat
10 min. staan. Giet af en volg verder het
recept.
BEVAT p.p. 255 kcal 18 g eiwit 9 g vet,
waarvan 2 g verz. 21 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.3 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 2.70
(hoofdgerecht) (Tpers.) (30 min.) lactosevrij
300 g mezzi rigatoni
2 rode uien (netje 500 g)
1 potje gegrilde paprika (295 g)
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
2 blikken gepelde Tomaten (a 400 g)
I/2 potje kappertjes (a 100 g)
4 ansjovisfilets (blikje ansjovis in olijfolie)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
50 g panko (Japans paneermeel)
50 g rucola (zak 85 g)
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Giet af.
2 Snipper ondertussen de ui. Laat de
paprika uitlekken en snijd in dunne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui
5 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Voeg
de paprika toe en bak 1 min. mee. Voeg de
gepelde tomaten toe, draai het vuur laag
en laat met de deksel op de pan 15 min. op
laag vuur stoven. Plet de tomaten met een
houten lepel tot kleinere stukjes. Laat de
kappertjes uitlekken en schep erdoor.
3 Snijd de ansjovis en de knoflook fijn.
Verhit 2 el van de ansjovisolie in een
koekenpan en bak de ansjovis al roerend
2 min. totdat het uit elkaar valt. Voeg de
knoflook en panko toe en bak nog 4-5 min.
op middelhoog vuur. Blijf goed roeren,
zodat het kruim niet aanbrandt.
4 Schep de pasta door de tomatensaus.
Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Schep vlak voor het serveren de
rucola erdoor. Verdeel de pasta over
de borden en bestrooi met de ansjovis-
pangrattato.
TIP Pangrattato is verkruimeld, gedroogd
brood. In de Italiaanse keuken gebruikt men
het om mee te paneren en te gratineren.
Maar als je er wat smaakmakers aan
toevoegt, kun je het ook gebruiken als
hartige, knapperige topping.
BEVAT p.p. 520 kcal 17 g eiwit 16 g vet,
waarvan 3 g verz. 74 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 1.8 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 1.85
116
