Een onsje minder
Als je gehecht bent aan de smaak van vlees en vis, lijkt koken
zónder lastig. Zo maak je het met een beetje minder net zo lekker!
SMAAKMAKERS
WERELDSE KEUKENS
EEN GOED BEGIN
GROENTE ALS BASIS
Heb je echt behoefte aan de intense smaak
en structuur van vlees of vis? Daarvoor heb
je niet eens zoveel nodig. Een paar stukjes
ansjovis geven al veel smaak aan je
pastasaus. En met een handje uitgebakken
spekjes of chorizo bereik je dat typisch
hartige effect. Serveer wat plakjes
gerookte kipfilet of rauwe ham bij het
gerecht. Met zulke intense smaakmakers
heb je toch de smaak en sensatie van vlees
aan je eten gegeven!
Omdat de Hollandse pot vaak is opgebouwd
rond vlees, is het soms lastig dat idee los te laten.
Veel niet-westerse keukens (denk Indiaas, Thais
of Libanees) zijn juist in de basis vegetarisch.
Daarin worden vaak meer kruiden, specerijen en
andere plantaardige smaakmakers gebruikt.
Bij zulke heerlijk geurige, volle gerechten mis je
helemaal niets!
is het halve werk. En je begint
makkelijk door het vlees deels door
groente te vervangen. Haal de helft
van wat je normaal zou gebruiken
aan vlees in huis. De rest vul je aan
met peulvruchten, noten, ei of
vleesvervangers. Ongemerkt ben je
zo aan het minderen.
Stel jij ook vaak de vraag: zullen we vlees of vis
eten? In plaats van vlees of vis de hoofdrol geven
kun je ook uitgaan van een groente. Dus: hebben
we zin in bloerrlfcoo! of spinazie? En dan hoe:
stamppot, roerbak, curry? Als je vlees of vis
als laatste stap - of als iets extra's - ziet, is het
makkelijker er minder van te nemen, of het zelfs
een keer achterwege te laten.
