GEPOFTE KNOLSELDERIJ
MET GEROOSTERDE
AARDAPPELEN EN SLA
POMPOEN-
WORTELRISOTTO
MET GEITENKAAS
PADDENSTOELENSTOOF
MET AARDAPPELPUREE
[HOOFDGERECHT] fTpERS-) [20 MIN
(-1 UUR OVENTIJD(VEGETARISCH] [GLUTENVRIJ)
1 takje rozemarijn (bakje 15 g)
1 bol knoflook (netje 250 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 knolselderij
1 kilo'tje vastkokende aardappelen
100 g yoghurt Griekse stijl 2%
(emmer 1 kilo, De Zaanse Hoeve)
2 el natuurazijn (fles 1.25 liter)
2 el mayonaise (pot 650 ml)
1 bos radijs
@85g veldsia(zak)
bakpapier
staafmixer
hoofdgerecht)(Tpers 15 min
[-50 MIN. OVENTIJD) (VEGETARISCH)
25 g roomboter
500 g hutspotgroente
2 tenen knoflook (netje 250 g)
1V2 groentebouillonblokje (pakje 12 stuks)
250 g risottorijst (AH Excellent)
400 g muskaatpompoenstukjes
(zak, koelvers)
1 tl gemalen nootmuskaat
200 g geitenkaasschijfjes naturel (pakje)
V2 bakje amandelschaafsel
(a 55 g)
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit
de boter in een hapjespan en bak de
hutspotgroente, peper en zout 5 min.
op middelhoog vuur. Snijd ondertussen
de knoflook fijn en laat de bouillonblokjes
oplossen in 900 ml kokend water.
2 Voeg de knoflook en risotto tóe en bak
3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Roer
de pompoen en nootmuskaat erdoor en
verdeel over de ovenschaal. Schenk de
bouillon erbij en roer door. Bak ca. 50 min.
in het midden van de oven. Roer elke 15 min.
door. Controleer na 45 min. of de rijst bijna
gaar is. Roer dan de geitenkaas erdoor en
zet nog 5 min. in de oven.
3 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter en roo.ster het
amandelschaafsel 4 min. op middelhoog
vuur goudbruin.
4 Neem de risotto uit de oven, breng op
smaak met peper en eventueel zout. Laat
5 min. afgedekt rusten. Bestrooi met het
amandelschaafsel.
TiP in plaats van geitenkaas kun je
ook Parmezaanse kaas gebruiken.
Het recept is dan niet meer vegetarisch.
BEVAT p.p. 520 kcal 17 g eiwit 22 g vet,
waarvan 13 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 2.5 g zout
6 g vezels Prijs p.p. C 1.95
1 Verwarm de oven voox op 200 °C. Ris de
naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Snijd
het kapje van de bol knoflook en besprenkel
de bol met een el olie. Meng
de rozemarijn met 1 Vz el olie, peper en zout.
2 Boen de knolselderij schoon en snijd de
wortelige onderkant eraf zodat je een platte
kant hebt. De schil kun je laten zitten. Zet de
knol met de platte kant op een met bakpapier
beklede bakplaat en bestrijk rondom met de
rozemarijnolie. Zet de bol knoflook ernaast.
Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar.
3 Boen ondertussen de aardappelen schoon
en snijd in 6 gelijke parten. Schep om met de
rest van de olie, peper en eventueel zout.
Neem de bakplaat na 30 min. uit de oven.
Neem de knoflookbol van de bakplaat en
houd apart. Schep de aardappelen bij de
knolselderij en rooster nog ca. 30 min.
4 Wip met een scherp mes de tenen
knoflook uit de bol. Doe ze samen met de
yoghurt, azijn en mayonaise in een hoge
beker en pureer met de staafmixer. Breng de
saus op smaak met peper en eventueel zout.
5 Halveer de radijsjes. Neem de bakplaat
uit de oven en snijd de knolselderij in plakken
van 1 V2 cm. Besprenkel de plakken met
2 el knoflooksaus, verdeel een deel van de
radijs en veldsla over de bakplaat en serveer
met de rest van de sla, radijs en saus.
BEVAT p.p. 505 kcal 11 g eiwit 21 g vet,
waarvan 3 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 0.7 g zout
13 g vezels Prijs p.p. C 1.15
[hoofdgerecht] (TpËrsj (50 min!)
INCL.30MIN oventijd)(vegetarisch)
30 g gedroogde paddenstoelenmix
(zakje, Royal Funghi)
800 g kastanjechampignons (bak 400 g)
50 g roomboter
2 preien
2 tenen knoflook
3 el tarwebloem
2 el dijonmasterd
500 ml halfvolle melk
1 kilo kruimige aardappelen
1/2 zakje selderij (a 40 g)
ovenvaste braadpan met deksel (0 24 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe
de paddenstoelenmix in een kom en schenk
er 250 ml kokend water over.
2 Halveer de champignons. Verhit de helft
van de boter in de braadpan en bak de
champignons met peper en eventueel zout
6 min. op hoog vuur goudbruin. Schep
regelmatig om.
3 Was ondertussen de prei en snijd in
dunne ringen. Snijd de knoflook fijn. Voeg
de prei en knoflook toe en bak 4 min. op
laag vuur. Voeg de bloem toe en laat al
roerend in 2 min. garen.
4 Laat de paddenstoelenmix uitlekken,
maar vang het vocht op. Snijd de gewelde
paddenstoelen fijn. Voeg samen met
het opgevangen vocht, de mosterd en
350 ml melk toe en breng al roerend aan
de kook. Doe de deksel op de pan en zet
ca. 30 min. in de oven. Roer halverwege
door.
5 Maak ondertussen de puree. Schil de
aardappelen en snijd in gelijke stukken.
Kook in 20 min. gaar. Snijd de selderij fijn.
Giet de aardappelen af en stamp met de
rest van de melk, de rest van de boter,
44 van de selderij en peper tot een smeuïge
puree. Breng de stoof op smaak met peper
en zout, bestrooi met de rest van de selderij
en serveer met de puree.
BEVAT p.p. 465 kcal 17 g eiwit 14 g vet,
waarvan 8 g verz. 64 g koolhydraten,
waarvan 16 g suikers 0.9 g zout
10 g vezels Prijs p.p. C 3.00
