DE GROEN(T)E OVEN
PREITAART MET OUDE
KAAS EN PISTACHEDEEG
allerhande 99
(HOOFDGERECHT) (TpËRS?) (30 MIN.)
(+50 MIN. OVENTIJD) (+5 MIN. WACHTTIJD)
(zonder vlees/vis)
50 g pistachenoten (bakje 95 g)
150 g koude roomboter (pakje 250 g,
De Zaanse Hoeve)
300 g tarwebloem om te bestuiven
(pak 1 kilo)
ltl zout (pak 1 kilo)
3 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
700 g prei (ca. 3 stuks)
3 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
100 g oude kaas 48+ (stuk 440 g,
De Zaanse Hoeve)
1 teen knoflook (netje 250 g)
1 citroen (schoongeboend)
200 g crème fraiche (beker,
De Zaanse Hoeve)
vershoudfolie
bakpapier
keukentang
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak
de pistachenoten zo fijn mogelijk. Snijd de
roomboter in blokjes. Meng de bloem met
het zout in een kom. Kneed de roomboter
en 1 ei er snel met je vingers doorheen tot
een egaal deeg. Kneed de pistache erdoor
en voeg 1 el koud water toe, zodat er een
soepel deeg ontstaat. Vorm er een bal van,
wikkel in vershoudfolie en laat minimaal
30 min. in de koelkast rusten tot gebruik.
2 Snijd ondertussen 1 cm van de onderkant
van de prei en 5 cm van de bovenkant,
zodat ze ca. 25 cm lang zijn. Verwijder
eventueel taaie buitenste bladeren. (Was
de afgesneden stukken en bladeren en
bewaar in een afgesloten zak in de vriezer
om later soep van te trekken.) Halveer de
prei in de lengte en spoel goed schoon.
Schud de prei droog en verdeel met de
snijkant naar beneden over een met bak
papier beklede bakplaat. Verdeel de olie,
peper en eventueel zout erover. Rooster in
het midden van de oven in ca. 15 min. gaar
en deels goudbruin aan de boven- en
onderkant. Zet de oven op 180 °C.
3 Rasp ondertussen de oude kaas. Snijd de
knoflook fijn en rasp de gele schil van de
citroen. Meng de kaas, knoflook, het
citroenrasp, de crème fraiche en 1 ei met
wat peper en eventueel zout. Klop het
laatste ei in een ander kommetje los.
4 Neem de prei met behulp van het
bakpapier van de bakplaat en houd apart.
Bekleed de bakplaat opnieuw met
bakpapier. Rol het deeg op een met bloem
bestoven werkblad uit tot een ronde lap
met strakke randen van 0 35 cm en leg op
de bakplaat. Verdeel het kaasmengsel over
het deeg, maar laat 5 cm van de randen vrij.
5 Haal de warme prei enigszins los met de
keukentang en leg eerst de goed geroos
terde dunne stroken (lamellen) in mooie
strakke, verticale lijnen over het kaasmeng
sel. Vouw de uiteinden van de prei aan de
boven- en onderkant van de cirkel een
beetje om, zodat de randen vrij blijven en je
de cirkelvorm en strakke lijnen behoudt.
Leg daarover eenzelfde laag met wat
blekere preilamellen.
6 Vouw de vrije randen van het deeg over
de prei en bestrijk deze randen met het
geklutste ei. Bak de taart in het midden van
de oven in 30-35 min. gaar. Het deeg moet
goudbruin zijn en de prei mooi diepbruin.
Laat ca. 5 min. afkoelen en serveer. Lekker
met een salade.
BEVAT p.p. 1070 kcal 28 g eiwit 76 g vet,
waarvan 42 g verz. 64 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 1.4 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 1.95
