Rodebietrösti's met gebakken
feta en avocadosalsa
(BIJGERECHT) (4 PERS.] 15 MIN.]
(+30 MIN. OVENTIJD) (VEGETARISCH)
2 rode bieten
1 vastkokende
aardappel
2 kleine rode uien
1 ei
1 el bloem
2 tl komijnzaad
2 el sesamolie
200 g feta
3 el olijfolie
1 limoen (schoongeboend)
1 avocado
grove rasp of blokrasp
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was de bieten en verwijder de steel
aanzet. Schil de aardappel. Rasp de
rode bieten, de aardappel en 1 ui grof
(draag eventueel plastic handschoenen
tegen het verkleuren van je handen). j
Leg in een vergiet en duw zoveel J
mogelijk vocht eruit.
2 Klop het ei los in een grote kom,
meng met de biet, aardappel, ui, bloem,
1 tl komijnzaad en 1 el sesamolie. Breng
op smaak met peper en zout. Vorm met
je handen 4 rösti's en leg ze op een met
bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in
ca. 30 min. knapperig en gaar.
3 Bestrooi ondertussen de feta met de
rest van het komijnzaad en peper en leg
na 15 min. baktijd naast de rösti's op de
bakplaat. Besprenkel alles met 2 el olijfolie.
-rasp. de rest van de sesamolie en de'
rest van de olijfolie tot een salsa. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
5 Serveer de rösti's op een schaal, met
de feta en de salsa erbij.
TIP Lekker met gebakken aardappeltjes.
4 Rasp ondertussen de groene schil van
de limoen en pers de vrucht uit. Snipper de
andere rode ui. Halveer de avocado,
verwijder de pit en snijd in kleine blokjes
van 3 mm. Meng met het limoensap en
BEVAT p.p. 470 kcal 13 g eiwit 40 g vet.
waarvan 13 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 1.5 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 1.35
98
