Hoe zit 't precies?
<*fêSr
DUURZAAMHEID
Waarom is minder vlees eten duurzaam en hoe pak
je het aan? We stellen 5 vragen over vegetarisch
eten aan expert Isabel Boerdam.
Waarom is het goed om wat
vaker vega te eten? 'Minderviees
eten is het makkelijkste watje kunt doen
voor een beter klimaat, dierenwelzijn,
én jezelf. Als je eenmaal weet hoe je een
lekkere vegetarische maaltijd maakt,
hoef je geen concessies te doen aan smaak
én lever je een grote bijdrage aan een betere
wereld. Want: als je een jaar lang een dag
per week vlees laat staan, dan bespaar je
587 kilometer autorijden aan C02-uitstoot
en 750 liter water. Als heel Nederland dat
doet, is de impactenorm. En: als je minder
vlees eet, ontstaat er op je bord automatisch
meer ruimte voor verse groente en
peulvruchten.'
Welke eerste stappen kun
je zetten? 'Begin met het vervangen
van gehakt of stukjes kip in een saus door
vleesvervangers. Die kun je i op i vervangen.
Je hoeft het recept niet aan te passen,
maar alleen naar een ander schap in de
winkel te lopen. De saus geeft het gerecht
smaak, veel meer dan het vlees dat doet.
Daarna kun je wat meer experimenteren en
bijvoorbeeld in plaats van gehakt, linzen
in de bolognesesaus doen. Ik zou iedereen
willen uitnodigen om i keer in de week een
vegetarisch recept te koken datje nog niet
kent, bijvoorbeeld uit mijn Vegabijbel
met 150 vegetarische recepten. Of op
ah.nl/allerhande natuurlijk. Dan ontdekje
de smaken en variatie van vegetarisch en
plantaardig eten.'
Hoe geef je smaak aan
je gerechten, als je vlees
weglaat? 'Groenten kunnen voor
verbazingwekkend veel smaak zorgen, als
je ze goed bereidt. Roosteren in de oven
is vaak een lekkere manier. Het geeft een
andere smaak dan wanneer groenten worden
gekookt of gestoomd. Met wat peper en
olijfolie wordt bloemkool bijvoorbeeld lekker
krokant en krijgt-ie een nootachtige smaak.
Dit kun je ook prima doen met knolselderij
en zoete aardappel. Een vegetarisch gerecht
vraagt soms om iets meer aankleding.
Nootjes, pitten en zaden zorgen voor een
knapperig accent. Natuurlijk kunnen kruiden
ook veel smaak geven. Experimenteer maar
eens met specerijenmelanges.'
Hoe krijg je alle voedingsstoffen
binnen die je nodig hebt?
'Flexitariërs - die vlees en vis afwisselen met
vegetarische gerechten - hoeven niet bang
te zijn dat ze voedingsstoffen tekortkomen.
Je hebt simpelweg niet elke dag vlees nodig.
Bovendien krijg je door wél kaas, melken
yoghurt te eten ook voedingsstoffen binnen,
die ook in vlees zitten. Wie echt helemaal
geen dierlijke producten eet, moet vitamine
B12 bijslikken en doet er goed aan bewust
vleesvervangers, noten en peulvruchten te
eten, voor voldoende ijzer en eiwitten.'
Hoe zorg je dat vega gerechten
onderdeel worden van je
eetpatroon? 'Omhetvol te houden
moetje ervoor openstaan. Ik hoor vaak dat
mensen het veel makkelijker en lekkerder
vinden om vegetarisch te koken dan ze
vooraf dachten. Het is leuk om te zien dat bij
de helft van de mensen die meedoen aan de
Nationale Week Zonder Vlees, dit blijvend
effect heeft. Ga de uitdaging ook dit jaar
weer aan, ontdek lekkere nieuwe recepten
en blijf jezelf verrassen. Eten is voor een
groot deel een gewoonte, veel mensen
variëren maar tussen een paar recepten.
Zorg dat in jouw variatie een vegetarisch
gerecht komt datje superlekker vindt en
echt bij je past.'
Doe je mee?
allerhande 77
ISABEL BOERDAM
is vega-foodspecialist
en initiatiefnemer van de
Nationale Week Zonder
Vlees. Daarnaast is
Isabel oprichter van het
groene communicatie
bureau Green Food Lab.
drijvende kracht achter
het populaire foodblog
Dehippevegetarier.nl
en schrijver van het
kookboek Vegabijbel.
HEB JE OOK EEN VRAAG?
Heb je vragen over gezondheid of
duurzaamheidsonderwerpen zoals voedsel-
verspilling of plantaardig eten? Mail naar
lezersvragen-allerhande@ah.nl en wie weet
behandelen we ze in deze rubriek.
ZONDER
VLEES
Nationale Week Zonder Vlees
8 t/m 14 maart
