Zwarte-bonenburgers met quino
spruitjes en pittige tomatensalsa'
WAT ETEN WE VANDAAG
g eiwit 28 g v
BEVATp
waarvan
waarvan
[HOOFDGERECHT] (4 PERS.] (30 MIN.] [VEGETARISCH] LACTOSEVRIJ GEZOND
300 g driekleuren-
quinoa
250 g tomaten
(schaal 500 g)
4 sjalotten
1 rode peper
1 limoen
1 blik zwarte bonen
0% zout (400 g)
85 g ongezouten
cashewnoten
2 el Mexicaanse
bonenkruiden
(potje 56 g, Euroma)
2 el volkoren-
tarwemeel
1 wit scharrelei
(doos 10 stuks)
3 el zonnebloemolie
(fles 1 liter)
500 g spruiten
staafmixer
pureestamper
1 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
2 Halveer voor de salsa de tomaten en rasp
op de snijkant van een (blok)rasp tot je alleen
het velletje overhoudt (dit gebruik je niet).
Snipper de sjalotten. Snijd het steeltje van de
rode peper. Halveer de peper in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Boen de
limoen schoon en rasp de groene schil. Pers
1 helft uit en snijd de andere in partjes. Meng
de tomatenpulp met Va van de sjalot, de rode
peper, 1 el limoensap, het limoenrasp en wat
peper.
3 Doe de bonen in een vergiet, spoel af en laat
goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
Maal de cashewnoten fijn in het bakje van de
staafmixer. Doe in een kom en voeg de bonen,
de helft van de rest van de sjalot, 6 el quinoa,
de helft van de bonenkruiden, het meel, ei en
eventueel zout toe. Stamp grof met een puree
stamper. Vorm met vochtigè handen
4 burgers van het mengsel.
4 Verhit 2 el olie in een grote l^oekenpan en
bak de burgers in 15 min. op middelhoog vuur
goudbruin en gaar. Keer halverwege
voorzichtig. Maal^ qndertusse
c|e spruitjes
schoon, snijd grote spruiten doormidden.
Verhit de rest van de olie in ee
én roerbak de spruiten, de rie
n andere pan
van de sjalot
en van de bonenkruiden in 8-10 min.
goudbruin en knapperig gqar. i j!
5 Serveer de burgers met de rfest vgn de
quinoa, spruitjes, salsa en lim
p. 695 kcal
4 g verz. 78 g
11 g suikers 0.1 g
2.20
