ZOETE AARDAPPEL
MET KIKKERERWTEN
EN RODEKOOL
1 el harissa en een
V% el olijfolie toe en
bak gaar. Vul de zoete
aardappel hiermee.
[HOOFDGERECHT) f4 PERS.]
[20 MIN (*50 MIN OVENTIJD] (VEGETARISCH
1 kilo zoete aardappelen (gelijke grootte)
1 pot biologische kikkererwten (350 g)
2 el harissa (potje 200 g, Mezeast)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
450 g rodekool (ca. een halve)
2 salade-uien
1 bakje platte peterselie (15 g)
2 handsinaasappels (schoongeboend)
V2 tl chiliviokken
1 teen knoflook (netje 250 g)
75 g yoghurt Griekse stijl (4 x 150 g)
2 el sesamzaad
ovenschaal 20 x 30 cm
bakpapier
FLEXTIP
Zijn er vleeseters bij?
Bak 150 g runder
gehakt p.p. in een
koekenpan op middel
hoog vuur rul. Voeg
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg
de zoete aardappelen in een ovenschaal
en bak ze in 45-50 min. gaar. Spoel onder
tussen de kikkererwten onder koud
stromend water en laat uitlekken. Roer de
harissa in een kom los met 1 el olie. Voeg de
uitgelekte kikkererwten toe en meng goed,
zodat alle kikkererwten een laagje harissa
hebben. Verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat en bestrooi eventueel
met zout. Schuif na 30 min. baktijd boven
de zoete aardappelen in de oven en bak in
nog 15-20 min. goudbruin en knapperig.
2 Verwijder ondertussen de kern van de
halve rodekool. Snijd de kool in zo dun
mogelijke piakken. Snijd vanaf de zijkant;
de kool valt dan vanzelf in mooie reepjes uit
elkaar. Doe in een ruime saladeschaal. Snijd
de salade-ui in zo dun mogelijke ringetjes
en snijd de peterselie grof. Voeg de ui en de
helft van de peterselie toe aan de rodekóol.
3 Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel.
Snijd met een scherp mes de oranje schil en
het witte vlies van de sinaasappels en snijd
de partjes tussen de vliesjes uit. Houd je
hand hierbij boven de schaal rodekool,
zodat het sap wordt opgevangen. Voeg
de sinaasappelparten toe aan de kool.
Knijp wat je overhoudt van de sinaasappels
uit boven een kommetje. Meng dit met het
sinaasappelrasp, de rest van de olie, de
chiliviokken en zout naar smaak tot een
dressing. Schep door de kool,
4 Snijd de knoflook heel fijn en meng met
de yoghurt. Voeg 3 el water toe en roer tot
een gladde saus. Verhit een koekenpan
zonder olie of boter en rooster het sesam
zaad op laag vuur in ca. 3 min. goudbruin.
5 Halveer de zoete aardappelen in de
lengte. Druk ze in het midden met een lepel
wat in, zodat je ze makkelijker kunt vullen.
Vul met een deel van de rodekoolsalade.
Schep de kikkererwten erop. Bestrooi met
de rest van de peterselie en het sesamzaad
en besprenkel met de yoghurtsaus.
Serveer de rest van de salade apart erbij.
BEVAT p.p. 580 kcal 13 g eiwit 19 g vet,
waarvan 3 g verz. 80 g koolhydraten,
waarvan 20 g suikers 1.2 g zout 18 g vezels
Prijs p.p. C 2.25
54
