MOKKA-H AVER MOUT
WINTERPEEN-
WALNOOTSPREAD
OPNAANBROOD
TUGERBOL VEGA
FILET AMERICAIN MET
RODE UI EN PLAKJES El
BOERENKOOLSALADE
MET BIET, INGELEGDE UI
EN GEITENKAAS
2 el olijfolie
(pNTBI-^GERECHT] (4 PERS.) 15 MIN.f VEGETARISCH
600 ml ongezoete
haverdrink
150 g havermout
2 sticks espresso-
oploskoffie
250 g doosjevol
kersen (diepvries)
2 el cacaopoeder
30 g extra pure
chocola 70%
1 Breng in een pan de haverdrink met de
havermout en espresso-oploskotfie aan
de kook. Laat op laag vuur in 10 min. gaar
worden.
2 Breng ondertussen de bevroren kersen in
een steelpan aan de kook. Laat op laag
vuur 3 min. koken.
3 Roer de cacaopoeder door de haver
mout en verdeel over kommen. Verdeel de
kersen erover en schaaf de chocolade
erover. Lekker met ahornsiroop.
BEVAT p.p. 315 kcal 8 g eiwit 9 g vet,
waarvan 3 g verz. 46 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 0.2g zout
9 g vezels Prijs p.p. 1.00
1"LUNCHGERECHT) f4 PERS.) 10 MIN.*25 MIN. OVENTIJD
VEGETARISCHVOORAF TE MAKEN
300 g winterpeen
1 el olijfolie
2 tl gemalen koriander
50 g ongebrande walnoten
1/2 citroen
2 tenen knoflook
3 tl milde harissa (potje 230 g, Souq)
150 ml milde yoghurt
4 mininaanbroden garlic coriander
Vs bakje platte peterselie (a 15 g)
100 g granaatappelpitjes
bakpapier
keukenmachine of staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schrap
de winterpeen schoon en snijd in stukken
van 2 cm. Verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel met de olie,
gemalen koriander, peper en eventueel zout.
Bak in 20-25 min. in de oven gaar.
2 Rooster de laatste 6 min. de walnoten
naast de wortel mee in de oven.
3 Laat de wortel en walnoten iets afkoelen.
Pers de halve citroen uit. Doe de wortel,
walnoten, knoflook, harissa, yoghurt en
1 el citroensap in de keukenmachine of het
bakje van de staafmixer en maal tot een
spread. Breng op smaak met peper en
zout. Verwarm de naanbroden volgens
de aanwijzingen op de verpakking.
4 Besmeer het naanbrood met de
wortelspread. Snijd de peterselie fijn.
Bestrooi de spread met de granaatappel
pitjes en peterselie.
Je kunt de spread 3 dagen van tevoren
bereiden. Bewaar in een afgesloten bakje
in de koelkast.
BEVAT p.p. 325 kcal 9 g eiwit 15 g vet,
waarvan 2 g verz. 36 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 0.5 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 1.45
(LUNCHGERECHT) (4~PËR<r) 10MIN.VEGETARISCH
4 eieren
1 kleine rode ui
4 tijgerbollen
150 g vegetarische filet americain
2 el mayonaise
2 el augurkenblokjes
1 Kook de eieren in 7 min. bijna hard.
Laat schrikken, pel ze en snijd in plakjes.
Snipper ondertussen de ui zeer fijn.
2 Snijd de tijgerbollen overlangs door
midden. Besmeer de onderste helften met
de vegetarische filet americain en de
bovenste helften met de mayonaise.
3 Verdeel de rode ui, augurkenblokjes en
plakjes ei over de onderste helften en breng
op smaak met peper en zout. Leg de
bovenste helften erop en serveer direct.
BEVAT p.p. 485 kcal 19 g eiwit 21 g vet,
waarvan 3 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2.3 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 1.50
(LUNCHGERECHT) (4PËRS?) 25 MIN.
*15 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH)
1 rode ui
2 el wittewijn azijn
4 el pomegranate saus
(flesje 248 g, Mezeast)
500 g biologische gekookte bieten
2 sneetjes volkorenbrood
1 bakje munt (15 g)
1 bakje platte peterselie (15 g)
150 g gesneden boerenkool (zak)
125 g verse geitenkaas naturel 45+
(pakje, koelvers)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
de rode ui in dunne halve ringen en meng
met de azijn, 1 el pomegranate saus, peper
en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.
2 Snijd ondertussen de bieten in dunne
plakjes en meng met 2 el pomegranate
saus. Snijd de sneetjes brood in stukjes van
ca. 1 cm en meng met 1 el olie. Verdeel de
bieten en broodstukjes over een met
bakpapier beklede bakplaat en bestrooi
met peper en eventueel zout. Rooster
ca. 15 min. in het midden van de oven.
Schep halverwege om.
3 Snijd ondertussen de munt en peterselie
fijn. Meng de boerenkool met de kruiden,
de rest van de olie, peper en zout en kneed
met je handen ca. 1 min. goed door totdat
de boerenkool iets slinkt.
4 Meng de boerenkool met de biet,
ingelegde ui (inclusief het vocht) en verdeel
over een schaal. Verdeel de geitenkaas en
broodcroutons erover en schep voorzichtig
om. Besprenkel met de rest van de
pomegranate saus.
VEGAN TIP Je kunt, om het gerecht
veganistisch te maken, de geitenkaas
vervangen door Greek white
(pakje 200 g, Violife), een plantaardige
kaasvervanger.
BEVAT p.p. 290 kcal 11 g eiwit 15 g vet,
waarvan 7 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 1.1 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 1.70
46
