Soja of nee
ALLES OVER
UITGELEGD
Vleesvervangers op basis van groenten,
bonen of peulvruchten Wat is
nu eigenlijk het verschil?
SCHIJF VAN VIJF
FIJNE BITE
SOJA VS. GROENTE
OUD EN NIEUW
LEKKER SNEL
allerhande 35
Wat wordt nou precies bedoeld met de term
'vleesvervanger'? Het gaat om producten die
echt gelijkwaardig zijn aan vlees. Een goede
vleesvervanger bevat eiwit, ijzer, vitamine BI
en/of vitamine B12, weinig zout en is het liefst ook
een duurzamere keuze dan vlees. Deze vlees
vervangers staan dan ook gewoon in de
Schijf van Vijf. De meest bekende zijn vegetarische
burgers en stukjes of balletjes, maar ook tofu,
tempeh, eieren, peulvruchten en noten zijn goede
vervangers. En mooi meegenomen: vleesvervangers
zijn vaak niet duurder dan een stukje vlees.
(bron: Voedingscentrum)
Niet alleen qua smaak, ook qua 'mond-
gevoel' hebben vleesvervangers een
vlucht genomen. De 'spekjes', 'rulstukjes'
en 'nuggets' hebben een fijne bite en een
structuur die echt op vlees lijkt. Hoe dat
kan? De peulvruchten en andere
ingrediënten zijn zo bewerkt, dat er
eiwitdraden ontstaan, met de bekende
structuur van vlees.
Heel makkelijk vega(n) en
plantaardige producten en recepten
vinden? Scan de QR-code.
Te veel vlees eten is niet gezond. Maar vlees
bevat natuurlijk ook voedingsstoffen. Denk
aan eiwitten, ijzer en vitaminen. Kijk je naar het
eiwitgehalte en de hoeveelheid vitamine B12 en ijzer,
dan scoren sojaburgers als vleesvervangers het best.
Groenteburgers bevatten minder eiwit en ijzer.
Maar af en toe kun je je tanden best in zo n lekkere
groenteburger zetten. Ons eetpatroon is al zo
gevarieerd, dat onze overige voeding gemiddeld al
meer eiwit bevat dan we dagelijks nodig hebben.
(bron: Consumentenbond)
Traditionele producten zoals tofu, tempeh en
het iets minder bekende seitan (een veganis
tisch product van tarwegluten), zijn weinig
bewerkt en worden in Azië al eeuwenlang
gegeten. Nieuwe vleesvervangers zijn meer
bewerkte producten zoals vegetarische
burgers, worsten (vaak op basis van soja) en
gehakt. Dit zijn, in tegenstelling tot tofu en
tempeh, vaker kant-en-klaarproducten. En de
ontwikkeling staat nog niet stil: ook wieren,
algen, insecten en kweekvlees zijn in opkomst.
Fijne bijkomstigheid van vleesvervangers is de bereidings
tijd. Die is namelijk kort. In veel gevallen zijn ze al bereid,
zodat je ze alleen nog maar kort hoeft te bakken. In de
pan, oven of op de barbecue. Je vindt serveersuggesties
op de verpakking. En die zijn legio: je kunt vleesvervangers
gebruiken in zowel een maaltijd met groente en aard
appelen, als roerbakmaaltijden, in pastagerechten
of bijvoorbeeld nasi.
