O VEGA TIP Vervang de kaas en
spekjes door biologische belegen kaas
en vegan spekjes.
GROENTEWAFELS MET
KIPENGUACAMOLE
REGENBOOG
PANNENKOEKEN
'FLAMMKUCHEN' MET
BLOEMKOOLBODEM
(HOOFDGERECHT) (TpËRS) (30 MIN.)
150 g winterpeen
1 tl bakpoeder
1 rode paprika
2 el olijfolie mild
1 blikjemais(150g)
(fles 1 liter)
1 rode peper
1 kipfilet
150 g volkoren
1/2 el gerookte-
tarwemeel
paprikapoeder
50 ml wortel-
2/3 bakje koriander
sinaasappel-
(al5g)
gembersap
1 eetrijpe avocado
3 vrije-uitloop
1/2 limoen
eieren (doos 6 stuks)
grove rasp
200 g cottage
wafelijzer
cheese
vijzel
1 Schil de winterpeen en rasp grof. Ver
wijder de steelaanzet en zaadlijsten van de
paprika en snijd het vruchtvlees fijn. Spoel
de mais onder koud water en laat uitlekken.
Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten
van de peper en snijd het vruchtvlees fijn.
2 Meng het meel, groentesap, de eieren,
cottagecheese en bakpoeder met een
garde in een kom. Roer de wortel, paprika,
mais en de helft van de rode peper erdoor.
3 Verhit het wafelijzer en vet in met een
1/2 el olie. Verdeel de helft van het beslag over
het wafelijzer. Bak de wafels in 7-8 min. Houd
warm onder aluminiumfolie. Vet het ijzer weer
in en herhaal met de rest van het beslag.
4 Snijd ondertussen de kip in blokjes van
ca. 2 cm. Meng het paprikapoeder erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan
op middelhoog vuur en bak de kip in
8-10 min. goudbruin en gaar.
5 Maal ondertussen de rest van de rode
peper in de vijzel tot een gladde pasta.
Snijd de koriander fijn. Halveer de avocado
in de lengte en verwijder de pit. Schep het
vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe
met de helft van de koriander in de vijzel.
Stamp grof. Pers de halve limoen uit en
meng 1 el limoensap door de guacamole.
Breng eventueel op smaak rnet zout.
6 Verdeel de kip, guacamole en de rest
van de koriander over de wafels.
BEVAT p.p. 495 kcal 30 g eiwit 24 g vet,
waarvan 5 g verz. 35 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.1 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 2.25
(oNTBIJTGERECHT) (4PERS.) (3ÖmÏFt)
(vegetarisch) I5HSK1B
100 g pompoenstukjes (zak 400 g)
100 g spinazie fijngesneden
(pak 450 g, diepvries, ontdooid)
50 g amandelmeel
50 g volkorentarwemeel
2 witte vrije-uitloopeieren M (doos 6 stuks)
75 ml halfvolle melk
(pak 500 ml, De Zaanse Hoeve)
1 tl bakpoeder
100 g gekookte rode biet
250 g doosjevol mangostukjes (diepvries)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
staafmixer
pureestamper
1 Kook de pompoenstukjes in 10 min. gaar
en giet af. Laat de spinazie uitlekken. Meng
ondertussen het amandelmeel, tarwemeel,
de eieren, de melk en bakpoeder met de
staafmixer tot een beslag. Verdeel het
beslag over 3 kommen.
2 Snijd de rode biet grof. Voeg per bakje
beslag achtereenvolgens 1 groente toe:
pompoen, rode biet, spinazie. Meng elk
beslag apart met de staafmixer tot een
oranje, roze en groen beslag. Ga van licht
naar donker, zodat elke kleur mooi blijft.
3 Doe de mango met 75 ml water in een
steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur
laag en kook met de deksel op de pan
ca. 10 min. Zet het vuur uit. Neem de pan van
het vuur en stamp de mango grof met de
pureestamper.
4 Verhit 2 koekenpannen met antiaanbak-
laag met elk een 1/2 el olie op middelhoog
vuur. Bak in elke pan 2 oranje pannenkoe
ken van 0 8 cm in 5 min. goudbruin en gaar.
Keer halverwege. Bak zo met de rest van de
olie ook de roze en groene pannenkoeken.
Serveer per persoon 3 verschillende
kleuren pannenkoeken met de lauwwarme
mangocompote.
TIP In plaats van diepvriesmangostukjes
kun je ook ander diepvriesfruit naar keuze
gebruiken. Wat je maar lekker vindt!
BEVAT p.p. 325 kcal 10 g eiwit 21 g vet,
waarvan 3 g verz. 22 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 0.5 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 1.00
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN.
(>15 MIN. WACHTTIJD) (*40 MIN. OVENTIJD
(glutenvrij) I5HSBTB1
1 el olijfolie mild (fles 1 liter)
800 g bloemkoolrijst (zak 400 g)
100 g belegen kaas (stuk)
2 witte vrije-uitloopeieren M (doos 6 stuks)
125 g gerookte spekreepjes (zak 300 g)
1 rode ui (netje 2 stuks)
1/2 teen knoflook (netje 250 g)
1/2 tl gemalen nootmuskaatl
200 g crème fraiche (beker,
De Zaanse Hoeve)
2/3 bakje platte peterselie (a 15 g)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit
de olie in een grote hapjespan en bak de
bloemkoolrijst 5 min. op middelhoog vuur.
Blijf goed omscheppen. Schep de rijst in een
grote kom, laat 15 min. afkoelen en schep om.
2 Rasp ondertussen de kaas en voeg toe
aan de rijst. Breek de eieren erboven en
breng op smaak met peper en eventueel
zout. Meng alles goed door elkaar en vorm
een ovale bodem op een met bakpapier
beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de
bodem tussen de 1/2 en 1 cm dik is. Druk
goed aan. Bak de bodem ca. 25 min. in het
midden van de oven.
3 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter en bak de spekreepjes
5 min. op middelhoog vuur knapperig. Laaf
uitlekken op keukenpapier. Snijd de ui in
dunne ringen. Snijd de knoflook fijn en meng
met de nootmuskaat door de crème fraiche.
Snijd de peterselie fijn.
4 Neem de 'flammkuchen' uit de oven en
verdeel een dun laagje crème fraïche over
de bodem. Beleg rnet de spekjes en ui en
bak nog 15 min. in het midden van de oven
gaar en goudbruin aan de randen. Neem uit
de oven en bestrooi met de peterselie.
BEVAT p.p. 440 kcal 20 g eiwit 35 g vet,
waarvan 19 g verz. 9 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.0 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 2.40
60
