ALLES OVER
VOLKORENHAVERMOUT
MET BANAAN,
AMANDEL EN KOKOS
VOLKOREN-
QUESADILLA'S MET
SPINAZIE EN AVOCADO
MANGOSALSA
SALADE MET GEGRILDE
GEITENKAAS EN
MUESLIBROOD-
CROUTONS
(oNTBIJTGERECHT] (4 PERS.) 15 MIN.
25 g kokossnippers
3 rijpe bananen (zak 5 stuks)
800 ml amandeldrink
150 g havermout volkoren
50 g ongebrande amandelen (zak 200 g)
2 el vloeibare bloemenhoning (fles 350 g)
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en bak de kokossnippers in 3 min. op laag
vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de bananen in plakjes.
2 Breng ondertussen in een steelpan de
amandeldrink aan de kook. Voeg de
havermout en Vz van de banaan toe.
Laat ca. 7 min. al roerend op laag vuur
doorkoken. Haal van het vuur en laat
2 rnin. staan.
3 Verdeel de havermout over diepe
kommen en verdeel de rest van de plakjes
banaan, de kokossnippers en de aman
delen erover. Besprenkel met de honing.
BEVAT p p 405 kcal 11 g eiwit ló g vet,
waarvan 5 g verz. 51 g koolhydraten,
waarvan 24 g suikers 0.2 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. 0.90
(HOOFDGERECHT) (TpERS.) (20 MIN.]
f ZONDER VLEES/VIS
1 el olijfolie mild (fles 1 liter)
2 middelgrote rode uien (netje)
400 g spinazie
190 g Goudse komijn jong 48+ (plakken)
6 volkorentortillawraps (pak 370 g)
1 citroen (schoongeboend)
1 eetrijpe mango
2 eetrijpe avocado's
Va tl chilivlokken
1 Verhit de olie in een koekenpan.
Snijd V/2 ui in halve ringen en bak 5 min. op
middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen
toe en laat slinken. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Laat uitlekken in
een vergiet. Veeg de koekenpan schoon
rnet keukenpapier. Snijd de kaasplakken in
repen en verdeel in 3 porties.
2 Verhit 2 koekenpannen zonder olie of
boter en leg in elk 1 tortilla. Beleg elke
tortilla met een W portie kaas, Vz van het
spinaziemengsel en de rest van de portie
kaas. Dek af met nog een tortilla. Bak
ca. 4 min. op middelhoog vuur. Keer halver
wege. Maak zo nog 1 quesadilla. Houd de
eerste quesadilla's warm op een bord
onder aluminiumfolie.
3 Rasp ondertussen de gele schil van de
citroen en pers de vrucht uit. Snipper de
rest van de ui. Schil de mango, snijd het
vruchtvlees langs de pit af en snijd in
blokjes van 1 cm. Halveer de avocado's in
de lengte en verwijder de pit. Schep het
vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes
van 1 cm. Meng alles door elkaar en breng
op smaak met het citroenrasp, 2 el -sap,
de chilivlokken en zout. Snijd de quesadilla's
elk in 6 punten en serveer met de salsa.
O VEGA TIP Vervang de komijnekaas
door biologische jong belegen komijne
kaas 50+.
(LUNCHGERECHT) (TpERS.) (20 MIN.)
+10 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
4 sneetjes volkorenmuesli-notenbrood
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 tl gedroogde rozemarijn
110 g geitenkaas naturel schijfjes
(pakje 125 g, AH)
2 el vijgenconfiture (Bonne Maman)
1 el milde mosterd (potje 250 g)
1 el natuurazijn wit (fles 1.2 liter)
4 mandarijnen
75 g rucola slamelange (zak 150 g)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de sneetjes brood elk kruislings door
zodat je 4 driehoekjes uit elke snee haalt.
Bestrijk met 1 el olie en bestrooi met de
rozemarijn. Verdeel het brood over een met
bakpapier beklede bakplaat en leg de kaas
in het midden. Bak hef brood en de kaas in
ca. 8 min. in het midden van de oven. Neem
het brood uit de oven en bak de geitenkaas
nog 2-3 min. op de grillstand of totdat de
bovenkant van de kaas goudbruin kleurt.
Haal de kaas met behulp van het bakpapier
van de bakplaat zodat het sneller afkoelt.
2 Meng ondertussen met een vork de
vijgenconfiture los met de mosterd, azijn
en de rest van de olie tot een dressing.
Pel de mandarijnen en haal de parten uit
elkaar.
3 Verdeel de sla over de borden en verdeel
daar de parten mandarijn en muesli-
croutons over. Verbrokkel de geitenkaas
erover. Besprenkel met de dressing.
BEVAT p.p. 360 kcal 11 g eiwit 20 g vet,
waarvan 7 g verz. 31 g koolhydraten,
waarvan 16 g suikers 0.9 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 1.15
BEVAT p.p. 650 kcal 23 g eiwit 40 g vet,
waarvan 13 g verz. 44 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 1.8 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. C 2.25
40
