f
Als je kool inmaakt met zout,
gaat-ie fermenteren en krijg je
zuurkool. Dat is bij rodekool
hetzelfde proces als bij de
vertrouwde witte versie. En
rodekool wordt prachtig roze.
RODE ZUURKOOL Sf
(BIJGERECHT) (6-8 PERS.) (30 MIN.) (.CA- 2 WEKEN WACHTTIJD]
GLUTENVRIJ! LACTOSE VRIJ
1 rodekool (ca. 1 kilo)
22.5 g zout
smaakmakers, zoals steranijs,
peperkorrels, laurierblaadjes of
kaneelstokje (optioneel)
keukenmachine of mandoline
gesteriliseerde afsluitbare pot
van 1.5 liter
plastic zakje
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verwijder de buitenste, bruine bladeren van
de rodekool maar bewaar 1 blad. Snijd de
kool in kwarten en verwijder de harde
stronk. Snijd hem met behulp van de
keukenmachine of mandoline in flinter
dunne reepjes, of doe dit met een scherp
mes. Meng de kool met het zout in een
ruime mengkom. Kneed en kneus met
schone handen de kool stevig, ongeveer
5 min., tot de kool zachter wordt en wat van
zijn sap loslaat. Zet 5 min. opzij en herhaal
dit 2 keer.
2 Vul de pot met de kool, eventueel
gemengd met een of meerdere smaak
makers. Druk aan en zorg dat de pot tot
aan de rand gevuld is. Giet het vrijgekomen
sap van de kool in de pot. Vul eventueel aan
met meer koud water, zodat de kool zo'n
2 cm onder water staat. Dek af met het
ongesneden koolblad. Vul een plastic zakje
met water en leg dat op het koolblad.
3 Doe de pot dicht en zet weg op kamer
temperatuur, maar niet in de zon. Check
regelmatig of de kool nog onder water
staat. Mocht er witte schimmel ontstaan,
schep dit dan weg met een schone lepel.
De zuurkool is na zo'n 2 weken klaar. Proef
af en toe, met een schone lepel. Zet in de
koelkast zodra de kool naar jouw smaak is.
Door de kou vertraagt de fermentatie en
blijft de smaak enigszins gelijk. Je kunt de
kool in de koelkast 3 weken bewaren.
BEVAT p.p. 25 kcal 2 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 3.1 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. CO.25
