SWAP JE CARBS
allerhanc 105
i zet eenvoudig
een recept op
t op ah.nl.
600 g broccoli
1 middelgrote ui (net 2 kilo)
1 el milde olijfolie (fles 1 liter)
V2 pompoen (AH Biologisch)
100 g boemboe rode curry
1 blik kokosmelk light
(400 ml, Bon Coco)
200gsugarsnaps
500 g spruiten
1 limoen (schoongeboend)
<8> 100 g gezouten cashewnoten
(zak 200 g, AH)
keukenmachine
zeef
fijne rasp
IHOriFn^FRFrHT n 4 PFR<; 1
f 35 MIN.VEGETARISCHl fGLUTENVRIJÏLACTOSEVRIjl
5 Neem een pan met deksel waar een zeef
in past. Doe 800 ml water in de pan. Breng
aan de kook. Laat op laag vuur zacht koken.
Doe de helft van de broccolirijst in de zeef
en hang de zeef boven de pan. Stoom met
de deksel op de pan in 3 min. gaar. Herhaal
met de rest van de broccolirijst en breng op
smaak met peper en eventueel zout.
6 Rasp met de fijne rasp de groene schil
van de limoen en pers 1 helft uit. Voeg het
limoensap toe aan de curry. Bestrooi de
curry met het limoenrasp en de cashew
noten. Serveer met de broccolirijst.
TIP Snijd de andere helft van de pompoen
in blokjes en vries deze in. Zo heb je altijd
pompoenblokjes bij de hand voor een
soep of traybake bijvoorbeeld.
BEVAT p.p. 550 kcal 23 g eiwit 36 g vet,
waarvan 11 g verz. 27 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 0.7 g zout
12 g vezels Prijs p.p. 2.40
1 Was de broccoli, dep droog en snijd in
roosjes. Schil de stronk en snijd in grove
stukken. Doe (in delen) in de keuken
machine en maal pulserend tot rijst.
2 Snipper de ui. Verhit de olie in een
hapjespan op middelhoog vuur en bak de
ui in 5 min. goudbruin. Boen ondertussen de
halve pompoen schoon en snijd in kwarten.
Verwijder de zaden en draderige binnen
kant met een lepel en snijd in blokjes van
ca. 2 cm.
3 Voeg de boemboe toe aan de ui in de
pan en bak nog 1 min. mee. Roer de
kokosmelk erdoor. Voeg de pompoen
blokjes toe en laat 15 min. zachtjes koken
met de deksel op de pan.
4 Verwijder ondertussen de puntjes en
eventuele draden van de sugarsnaps.
Maak de spruiten schoon en halveer ze.
Voeg de sugarsnaps en spruiten toe aan
de curry en kook nog 5 min. mee.
