000
0
BLADERDEEG MET
ZALM EN DILLERIJST
KABELJAUWFILET
MET MOSSELEN,
WORTEL EN ZEEKRAAL
De naam van dit Frans-Russische gerecht
is coulibiac en komt van het Russische
kulebjaka, wat zoiets als 'kooltaart1
betekent.
(HOOFDGERECHT) (8PËRS?) (25 MIN.]
(+40 MIN. OVENTIJD) +5 MIN. WACHTTIJD
(VOORAF TE MAKEN)
150 g basmatirijst
80 g roomboter
1 spitskool
4 eieren
1 ui
125 g gesneden
champignons
1 citroen
(schoongeboend)
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook
de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Schep er 50 g boter door en
laat afkoelen.
2 Breng ondertussen een grote pan water
met zout aan de kook. Haal 4 grote blade
ren van de spitskool en snijd de nerf eruit.
Kook de koolbladeren 3 min. en spoel onder
koud stromend water (blancheren). Kook
3 eieren in min. net hard, laat schrikken, pel
en halveer.
3 Snipper de ui en fruit in de rest van de
boter 2 min. in een koekenpan op laag vuur.
Doe de champignons erbij en bak 3 min. op
hoog vuur. Rasp de gele schil van de citroen
en pers de helft van de vrucht uit. Breng de
paddenstoelen op smaak met het citroen
rasp en 1 el citroensap, peper en zout. Snijd
de peterselie en dille fijn en meng door de
afgekoelde rijst.
4 Rol 1 rol bladerdeeg uit op een met
bakpapier beklede bakplaat, het bijgele
verde bakpapier gebruik je niet. Rol ook de
tweede rol bladerdeeg uit, snijd in de lengte
doormidden en plak een helft aan het
bladerdeeg op de bakplaat, zodat een
ik"
90
1/2 bakje platte
peterselie (a 15 g)
1/2 bakje dille (a 15 g)
540 g vers blader
deeg (rol 270 g)
500 g zalmfilet
bakpapier
grote rechthoek ontstaat. Druk het goed
vast met je vingers. De andere helft blader
deeg leg je weer even in de koelkast
tot gebruik.
5 Leg de koolbladeren op het bladerdeeg,
zo plat mogelijk. Laat aan beide lange
zijden van het deeg ca. 3 cm vrij. Leg de rijst
in de lengte van 14 deel van de kool. Druk
stevig aan met je vingers. Verdeel de pad
denstoelen hierover, leg de zalmfilets hier in
de lengte op (snijd bij indien nodig). Leg de
halve eieren hier in de lengte op. Zorg dat
alles goed recht ligt, met de rijst onderop,
druk eventueel nog stevig aan.
6 Vouw het grote onbelegde deel van de
kool en bladerdeeg strak over de vulling.
Druk het deeg aan alle kanten goed dicht
en zorg dat je de naad net onder het pak
ket vouwt. Splits het laatste ei en klop de
eidooier los, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk
het opgerolde bladerdeeg hier rijkelijk mee.
7 Snijd het achtergehouden stuk blader
deeg in de breedte doormidden en snijd
hier in de lengte 10 repen van ca. 1 x 20 cm
van. Leg 5 repen schuin over het inge
smeerde deegpakket en leg vervolgens
de 5 laatste repen er kruislings overheen
tot een mooi ruitpatroon ontstaat. Vouw
de uiteinden van de repen netjes onder het
deegpakket. Bestrijk ook de repen met de
losgeklopte eidooier, maak de eidooier op
totdat de hele coulibiac is ingesmeerd. Bak
de coulibiac ca. 40 min. in de oven tot gaar
en glanzend goudbruin. Laat 5 min. staan
voor je de coulibiac in 8 stukken snijdt,
serveer warm.
TIP Met de rest van de spitskool maak
je een koolsla door de kool heel fijn te
snijden en te mengen met 1 fijngesneden
salade-ui, 2 el rozijnen, 150 g peen ju
lienne, 2 el yoghurt en 3 el citroenmayo.
Je kunt de bladerdeegtaart 2 dagen van
tevoren maken en goed afgedekt in de
koelkast bewaren. Verwarm in de oven op
200 °C.
Een buitengewoon stijlvol bordje vis:
zilt en zacht.
(HOOFDGERECHT) (TpERS.) (35 MIN.'
1 kleine winterpeen
(ca. 120 g)
2 kilo mosselen
(bak)
520 g kabeljauw
haasjes (4 stuks)
1 el bloem
2 el olijfolie
40 g roomboter
100 g zeekraal
150 ml witte wijn
150 ml slagroom
hapjespan met
antiaanbaklaag
ovenschaal
1 Schil en snijd de peen in kleine blokjes van
een V2 cm (brunoise). Spoel de mosselen goed
met koud water. Gooi beschadigde mosselen
weg. Geef openstaande mosselen een tikje
op het aanrecht. Gooi weg als ze open blijven
staan. Dep de kabeljauwhaasjes droog met
keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Doe
de bloem in een bord en wentel de vis erdoor.
Schud overtollige bloem van de vis.
2 Verhit de olijfolie met 20 g boter in de
hapjespan en bak de vis 4 min. op hoog vuur.
Keer halverwege. Verhit ondertussen de rest
van de boter in een koekenpan en bak de zee
kraal al omscheppend 3 min. op middelhoog
vuur. Houd de vis en zeekraal warm op een
warm bord afgedekt met aluminiumfolie.
3 Doe de peen en mosselen in de hapjespan,
zet het vuur hoog en bak 2 min. Blus af met de
witte wijn en slagroom en kook 4 min. met de
deksel op de pan. Haal van het vuur. Gebruik
een mosselschelp om de mosselen uit hun
schelp te halen. Gooi lege schelpen weg, houd
een handjevol apart. Doe de mosselen zelf
terug in de saus.
4 Verdeel de kabeljauw over warme borden.
Verdeel de mosselen met peen en wittewijn-
saus over de vis. Verdeel de zeekraal en de
achtergehouden mosselschelpen erover en
serveer. Lekker met aardappelgratin.
TIP Saus over? Een heerlijke basis vooreen
vissoep! Ingevroren is de saus 3 maanden
houdbaar.
BEVAT p.p. 615 kcal 22 g eiwit 39 g vet,
waarvan 18 g verz. 43 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.9 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.65
BEVAT p.p. 495 kcal 38 g eiwit 32 g vet,
waarvan 16 g verz. 10 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 2.1 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 6.30
