00 00 MINI BEEF WELLINGTONS COTE DE BOEUF MET KOFFIE-SPECULAAS- KRUIDENRUB De klassieker, maar dan in het klein. [HOOFDGERECHT] (TpËRS?) (30 MIN.) +20 MIN. OVENTIJD] (VOORAF TE MAKEN) 4 stukken ossen haas (AH Excellent, op kamer temperatuur) 25 g roomboter 250 g kastanje champignons 2 tenen knoflook 4 takjes tijm (bakje 15 g) 8 plakken serranoham 270 g vers blader deeg (rol) 1 middelgroot ei bakpapier kernthermometer beef Wellingtons 15-20 min in het midden van de oven of tot de kernthermometer (optioneel) 48 °C aangeeft. Garneer de mini beef Wellingtons met de rest van de tijm. Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren bereiden tot en met het oprollen van het vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees voor je verder gaat op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur van tevoren met de volgende stap. BEVAT p.p. 600 kcal 53 g eiwit 30 g vet, waarvan 16 g verz. 29 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers 2.8 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 8.25 1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit 15 g boter in een koekenpan en bak het vlees in 1 min. rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. 2 Snijd de champignons en knoflook zeer fijn. Ris de blaadjes van 3 takjes tijm. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons, knoflook en 3% van de tijm ca. 5 min. op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat goed uitlekken en verdeel over een bord. 3 Leg 2 plakken ham op een stuk vers houdfolie. Laat de plakken elkaar over lappen en verdeel IA van de champignons erover. Leg er een stuk vlees op en rol de ham met behulp van de vershoudfolie strak om de ossenhaas. Herhaal met de andere 3 stukken ossenhaas. 4 Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke stukken. Neem de stukken ossenhaas uit de folie en leg in het midden van elk stuk deeg een stuk ossenhaas. Vouw het deeg dicht tot een pakket, laat de randen 1 cm overlappen. Draai de mini beef Wellingtons voorzichtig om, zodat de naad van het deeg niet meer zichtbaar is en verdeel over een met bak papier beklede bakplaat. 5 Maak met een mes een ruitpatroon op de bovenkant van de pakketjes zonder het deeg door te snijden. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en bestrijk met een bakkwast de bovenkant van de Wellingtons met het ei. Bak de mini HAIS-VILLA® Georges Duboeuf Beaujolais- Villages Smaak fruitig Herkomst Frankrijk Prijs 6.99 Opwekkende, frisse rode wijn die je het best licht gekoeld kunt drinken. Eentje om mee te borrelen en dan mee te nemen naar de eettafel, want ook lekker bij lichte gerechten zoals beef Wellington. Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano Smaak stevig Herkomst Montepulciano, Italië Prijs 13.99 Fluwelen tannines, peperigheid en een mond vol kersen en pruimen maken deze 100% Sangiovese tot de ideale begeleider van de zoet-pittige, spicy smaken van speculaas, koffie, gember en sjalot. Was het maar elke dag feest De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk vlees. (HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (30 MIN.) +2 UUR WACHTTIJD] +40 MIN. OVENTIJD) [GLUTENVRIJ] 1 cöte de boeuf van de Vakslager (ca 1.1 kilo) V2 el gemalen koffie %2 el koek- en speculaaskruiden 1 tl oregano 1 tl suiker %2 tl witte peper 1 tl zout 60 g roomboter 250 g biologische sjalotten (klein) 20 g gember (ongeschild) 2 tenen knoflook keukentang bakpapier kernthermometer 1 Haal de cöte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. Dep het vlees droog met keuken papier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in. 2 Verhit 20 g boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren. 3 Leg de cöte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. 4 Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit de helft van de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. Blus af met 150 ml water en het overgebleven braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. Kook voor de helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peperen zout. 5 Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus. 76

Allerhande | 2020 | | pagina 76