00
00
MINI BEEF
WELLINGTONS
COTE DE BOEUF MET
KOFFIE-SPECULAAS-
KRUIDENRUB
De klassieker, maar dan in het klein.
[HOOFDGERECHT] (TpËRS?) (30 MIN.)
+20 MIN. OVENTIJD] (VOORAF TE MAKEN)
4 stukken ossen
haas (AH Excellent,
op kamer
temperatuur)
25 g roomboter
250 g kastanje
champignons
2 tenen knoflook
4 takjes tijm
(bakje 15 g)
8 plakken
serranoham
270 g vers blader
deeg (rol)
1 middelgroot ei
bakpapier
kernthermometer
beef Wellingtons 15-20 min in het midden
van de oven of tot de kernthermometer
(optioneel) 48 °C aangeeft. Garneer de mini
beef Wellingtons met de rest van de tijm.
Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren
bereiden tot en met het oprollen van het
vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie
in de koelkast. Laat het vlees voor je verder
gaat op kamertemperatuur komen.
Begin maximaal 3 uur van tevoren met
de volgende stap.
BEVAT p.p. 600 kcal 53 g eiwit 30 g vet,
waarvan 16 g verz. 29 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 2.8 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 8.25
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep
de ossenhaas droog met keukenpapier
en bestrooi met peper en zout. Verhit
15 g boter in een koekenpan en bak het
vlees in 1 min. rondom bruin. Neem uit de
pan en laat afkoelen op een bord.
2 Snijd de champignons en knoflook zeer
fijn. Ris de blaadjes van 3 takjes tijm. Verhit
de rest van de boter in een koekenpan en
bak de champignons, knoflook en 3% van
de tijm ca. 5 min. op middelhoog vuur tot
het vocht is verdampt. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Laat goed
uitlekken en verdeel over een bord.
3 Leg 2 plakken ham op een stuk vers
houdfolie. Laat de plakken elkaar over
lappen en verdeel IA van de champignons
erover. Leg er een stuk vlees op en rol de
ham met behulp van de vershoudfolie strak
om de ossenhaas. Herhaal met de andere
3 stukken ossenhaas.
4 Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke stukken.
Neem de stukken ossenhaas uit de folie en
leg in het midden van elk stuk deeg een stuk
ossenhaas. Vouw het deeg dicht tot een
pakket, laat de randen 1 cm overlappen.
Draai de mini beef Wellingtons voorzichtig
om, zodat de naad van het deeg niet meer
zichtbaar is en verdeel over een met bak
papier beklede bakplaat.
5 Maak met een mes een ruitpatroon op
de bovenkant van de pakketjes zonder het
deeg door te snijden. Splits het ei, het eiwit
wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en
bestrijk met een bakkwast de bovenkant
van de Wellingtons met het ei. Bak de mini
HAIS-VILLA®
Georges
Duboeuf
Beaujolais-
Villages
Smaak fruitig
Herkomst Frankrijk
Prijs 6.99
Opwekkende, frisse
rode wijn die je het
best licht gekoeld
kunt drinken. Eentje
om mee te borrelen
en dan mee te
nemen naar de
eettafel, want ook
lekker bij lichte
gerechten zoals
beef Wellington.
Fattoria del
Cerro Vino
Nobile di
Montepulciano
Smaak stevig
Herkomst
Montepulciano, Italië
Prijs 13.99
Fluwelen tannines,
peperigheid en een
mond vol kersen en
pruimen maken deze
100% Sangiovese tot
de ideale begeleider
van de zoet-pittige,
spicy smaken van
speculaas, koffie,
gember en sjalot.
Was het maar elke
dag feest
De smaken van de winter in combinatie
met een prachtig, feestelijk stuk vlees.
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (30 MIN.) +2 UUR WACHTTIJD]
+40 MIN. OVENTIJD) [GLUTENVRIJ]
1 cöte de boeuf van de
Vakslager (ca 1.1 kilo)
V2 el gemalen koffie
%2 el koek- en
speculaaskruiden
1 tl oregano
1 tl suiker
%2 tl witte peper
1 tl zout
60 g roomboter
250 g biologische
sjalotten (klein)
20 g gember
(ongeschild)
2 tenen knoflook
keukentang
bakpapier
kernthermometer
1 Haal de cöte de boeuf 2 uur van tevoren
uit de koelkast. Leg uit de verpakking op
een bord en dek af met vershoudfolie.
Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak
de rub door de koffie, speculaaskruiden,
oregano, suiker, peper en het zout te
mengen. Dep het vlees droog met keuken
papier. Bestrooi rondom met de rub en druk
het er een beetje in.
2 Verhit 20 g boter in een ruime koekenpan
op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min.
rondom aan. Gebruik de tang om te keren.
3 Leg de cöte de boeuf op een met bakpapier
bekleed bakblik. Steek de thermometer in
het midden van het vlees, zorg dat deze het
bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden
van de oven tot de thermometer 55 °C (medium
rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes
afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
4 Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de
sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn.
Snijd de knoflook in plakjes. Verhit de helft
van de rest van de boter in een koekenpan op
middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min.
rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak
5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe.
Blus af met 150 ml water en het overgebleven
braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels
in de pan los met een spatel. Kook voor de
helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van
de boter toe, roer door en breng op smaak
met peperen zout.
5 Snijd het vlees op de draad in plakjes
(trancheren) en serveer met de sjalottenjus.
76